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Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.

Código SENCE: en proceso (Chile).

Duración: Equivalente a 32h de formación.

Modalidad: Online-asincrónico

brochure Descarga el brochure de curso

A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad. 

Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.

¿Qué aprenderás?

  • Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
  • Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
  • Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
  • Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.

Índice de contenido

Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP

  • Parte 1: Conceptos y fundamentos
  • Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP
  • Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP

Módulo 2 - Programa de pre-requisitos

  • Parte 1: Introducción a la gestión de pre-requisitos
  • Parte 2: Producción primaria
  • Parte 3: PPR en toda la cadena alimentaria
  • Parte 4: Control de operaciones
  • Parte 5: Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
  • Parte 6: Higiene personal
  • Parte 7: Transporte, información de productos y capacitación

Módulo 3 - Peligros de inocuidad

  • Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos
  • Parte 2: Bacterias
  • Parte 3: Virus y parásitos
  • Parte 4: Peligros químicos y físicos

Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP

  • Parte 1: Descripción general y formación del equipo
  • Parte 2: Descripción y uso previsto del producto
  • Parte 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo

Módulo 5 - Análisis de peligros y determinar PCC

  • Parte 1: Análisis de peligros
  • Parte 2: Actividades para el análisis de peligros - Revisar composición de producto y evaluación de operaciones
  • Parte 3: Actividades para el análisis de peligros - Observar la operación y realizar mediciones
  • Parte 4: Riesgo del peligro
  • Parte 5: Medidas de control
  • Parte 6: Determinación de los PCC
  • Parte 7: Uso del árbol de decisiones

Módulo 6 - Límites de control crítico - sistema de vigilancia – acciones correctivas

  • Parte 1: Determinar límites de control crítico
  • Parte 2: límite operacional y validación de LCC
  • Parte 3: Sistema de vigilancia
  • Parte 4: Cómo se vigila
  • Parte 5: Medidas correctivas

Módulo 7 - Comprobación y sistema de documentación

  • Parte 1: Procedimientos de comprobación
  • Parte 2: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación
  • Parte 3: Sistema de documentación
  • Parte 4: Re-evaluación del sistema HACCP
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2020-09-10

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