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Curso diseñado con herramientas teóricas y prácticas para identificar y aplicar los requisitos de la norma IFS Food V 6.1 en la producción de alimentos bajo un sistema de calidad e inocuidad con orientación preventiva basado en los peligros y riesgos de la calidad e inocuidad alimentaria, fraude alimentario con enfoque food defense. 

A través de los módulos, el participante será capaz de aplicar los principios de HACCP bajo Codex Alimentarius, requisitos legales y buenas prácticas de manufactura. 

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: 16 horas (equivalente a 2 días)

Fechas: Próximamente

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Objetivo general

Entregar contenidos y herramientas para aplicar los requisitos de la norma IFS food V6.1 (Noviembre 2017) considerando métodos y herramientas relacionadas del sistema de calidad e inocuidad.

Objetivos específicos

  • Identificar el contexto general del enfoque de IFS Food V6.1, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
  • Interpretar y manejar los conceptos y requisitos de la norma IFS Food V6.1.
  • Identificar y aplicar los requisitos para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad.
  • Describir requisitos y del protocolo de auditoría.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.

Índice de contenidos

Módulo 1: Fundamentos de IFS Food V6.1

  • Cadena alimentaria.
  • Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
  • Fundamentos y conceptos del estándar IFS Food V6.1.
  • Alcance de IFS Food: productos y procesos tecnológicos.

Módulo 2: Requisitos de IFS Food V6.1

  • Requisitos KO.
  • Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección.
  • Capítulo 2: Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
  • Capítulo 3: Gestión de recursos. 
  • Capítulo 4: Planificación y control del proceso productivo.
  • Capítulo 5: Medición, análisis, mejora.
  • Capítulo 6: Defensa de los alimentos e inspecciones externas.

Módulo 3: Aplicación de requisitos de la norma IFS Food

  • Introducción al análisis de peligros y evaluación de riesgos, según IFS Food 6.1.
  • Protocolo de auditorías. 
  • Herramientas de IFS.  

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