Objetivo general
Planificar e implementar planes defensa de los alimentos y de control de fraude alimentario en la cadena alimentaria, considerando la norma “PAS 96:2004- Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack”, requisitos legales, requisitos de normas GFSI y herramientas de evaluación de vulnerabilidades y amenazas.
Objetivos específicos
- Describir las bases y elementos de la seguridad alimentaria.
- Analizar las vulnerabilidades y evaluar riesgos para la defensa de los alimentos.
- Analizar las vulnerabilidades y evaluar riesgos de fraude alimentario.
- Definir estrategias de control de las vulnerabilidades y del riesgo.
- Diseñar e implementar el plan de defensa de los alimentos y contra el fraude.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a personal de alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.
Índice de contenidos
Módulo 1: Introducción a la seguridad alimentaria
- Tendencias en la seguridad alimentaria.
- Las vulnerabilidades de la cadena de suministro.
- Defensa del producto y fraude alimentario.
- Elementos o factores clave de seguridad en la cadena alimentaria.
Módulo 2: Plan de defensa de alimentos (Norma PAS 96:2014)
- Análisis de vulnerabilidades y amenazas.
- Metodologías para realizar los análisis de riesgo para la defensa de los alimentos.
- Evaluación de riesgos para defensa de producto.
- Diseño del plan de defensa de los alimentos.
- Sistema de alerta y mejora del plan.
Módulo 3: Plan contra el fraude de alimentos (Norma PAS 96:2014)
- Análisis de vulnerabilidades y amenazas.
- Metodologías para realizar los análisis de riesgo de fraude alimentario.
- Evaluación de riesgos de fraude alimentario.
- Diseño del plan contra el fraude de los alimentos.
- Controles en los proveedores y procesos.
