Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.
Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.
A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad.
Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
¿Qué aprenderás?
Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.
Índice de contenido
Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP
Parte 1: Conceptos y fundamentos
Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP
Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP
Módulo 2 - Programa de pre-requisitos
Parte 1: Introducción a la gestión de pre-requisitos
Parte 2: Producción primaria
Parte 3: PPR en toda la cadena alimentaria
Parte 4: Control de operaciones
Parte 5: Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
Parte 6: Higiene personal
Parte 7: Transporte, información de productos y capacitación
Módulo 3 - Peligros de inocuidad
Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos
Parte 2: Bacterias
Parte 3: Virus y parásitos
Parte 4: Peligros químicos y físicos
Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP
Parte 1: Descripción general y formación del equipo
Parte 2: Descripción y uso previsto del producto
Parte 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo
Módulo 5 - Análisis de peligros y determinar PCC
Parte 1: Análisis de peligros
Parte 2: Actividades para el análisis de peligros - Revisar composición de producto y evaluación de operaciones
Parte 3: Actividades para el análisis de peligros - Observar la operación y realizar mediciones
Parte 4: Riesgo del peligro
Parte 5: Medidas de control
Parte 6: Determinación de los PCC
Parte 7: Uso del árbol de decisiones
Módulo 6 - Límites de control crítico - sistema de vigilancia – acciones correctivas
Parte 1: Determinar límites de control crítico
Parte 2: límite operacional y validación de LCC
Parte 3: Sistema de vigilancia
Parte 4: Cómo se vigila
Parte 5: Medidas correctivas
Módulo 7 - Comprobación y sistema de documentación
Parte 1: Procedimientos de comprobación
Parte 2: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación
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