Objetivo general
Proporcionar una comprensión exhaustiva de la evaluación de vulnerabilidades y evaluación de riesgos de adulteración o sustitución de materias primas y productos en la cadena alimentaria, todo esto relacionado a los Estándares Globales de BRCGS, aplicando métodos y herramientas de evaluación de riesgos de fraude.
Objetivos específicos
- Comprender los requisitos de evaluación de vulnerabilidad para los estándares BRCGS.
- Establecer qué se entiende por el término "fraude alimentario" y definirlo correctamente.
- Identificar la diferencia entre evaluación de vulnerabilidad, análisis de amenazas, punto de control crítico y defensa alimentaria.
- Evaluar las materias primas más vulnerables al fraude alimentario.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; auditores internos, auditores a proovedores, jefes de compras y personal de abastecimiento.
Índice de contenidos
- Definiciones.
- Cadena alimentaria.
- Requisitos de estándar globales BRCGS en relación con fraude alimentario.
- Tipos de fraude alimentario.
- Factores de vulnerabilidad.
- Evaluación de vulnerabilidad al fraude.
- Herramientas de evaluación de riesgo.
- Controles a la cadena de abastecimiento.
- Controles a las materias primas.
- Controles en el proceso productivo.
- Desarrollo de caso de estudio.
Trabajo aplicado: La Evaluación de Vulnerabilidad en el lugar de trabajo debe enviarse dentro de 1 mes después de completar el curso. La calificación para aprobar el curso es del 75%.
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