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Curso online | FSSC 22000 Versión 5, fundamentos y aplicación

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FSSC 22000

Curso diseñado para entregar herramientas teórico-prácticas que permitan que el participante identifique y aplique los requisitos de la norma FSSC 22000 versión 4 en la producción de alimentos. Esto bajo un sistema de calidad e inocuidad con orientación preventiva basado en los peligros y riesgos de la calidad e inocuidad alimentaria y fraude alimentario, con enfoque food defense

En cada módulo se aplicarán los principios de HACCP bajo Codex Alimentarius, requisitos legales y buenas prácticas de manufactura. 

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: 16 horas (equivalente a 2 días)

Fechas: Próximamente.

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Objetivo General

Entregar conocimientos y herramientas para que los participantes sean capaces de aplicar los requisitos de la norma FSSC 22000 versión 5 considerando métodos y herramientas relacionadas del sistema de calidad e inocuidad.

Objetivos Específicos

  • Identificar las bases (fundamentos, conceptos y principios) en los que está construido el esquema FSSC 22000 y los beneficios de su implementación.
  • Interpretar y aplicar los requisitos de la norma ISO 22000:2018.
  • Identificar y aplicar prerrequisitos como parte de FSSC 22000 V5.
  • Interpretar y aplicar los requisitos adicionales de FSSC 22000 V5.
  • Identificar el protocolo de auditoría de FSCC 22000 V5.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad.

Índice de contenidos

Unidad 1: Introducción a FSSC 22000

  • Sistemas de inocuidad alimentaria.
  • Términos y definiciones.
  • Estructura de FSSC 22000 V5.
  • Alcance y categorías / sectores de alimentos.
  • Auditoría.

Unidad 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018

  • Estándar FSSC 22000 V5 y la Norma ISO 22000:2018.
  • Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.
  • Contexto de la organización.
  • Responsabilidad de la Dirección.
  • Ejercicio: contexto y partes interesadas.
  • Planificación.
  • Ejercicio: riesgos.
  • Gestión de los recursos.
  • Planificación y realización de productos inocuos.
  • Seguimiento, medición, análisis.
  • Mejora.
  • Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.

Unidad 3: Requisitos de la norma ISO/TS 22002-1:2009

  • Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.
  • Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1.
  • Alcance y referencias normativas.
  • Términos y definiciones.
  • Revisión de requisitos para PPR.

Unidad 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V5

  • Gestión de servicios.
  • Etiquetado de producto.
  • Defensa de alimentos.
  • Ejercicio: defensa de producto.
  • Prevención del fraude alimentario.
  • Ejercicio: plan food fraud.
  • Uso de logo.
  • Manejo de alérgenos.
  • Monitoreo ambiental.
  • Formulación de productos.
  • Transporte y entrega.
  • Ejercicios de aplicación de requisitos.
FSSC 22000

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