Objetivo general
Realizar análisis de peligros y desarrollar controles preventivos basados en el riesgo en los procesos de producción de alimentos, considerando el reglamento 117 del 21 CFR de Estados Unidos, además de métodos y herramientas relacionadas con riesgos.
Objetivos específicos
- Identificar los requisitos de la ley de modernización de Inocuidad Alimentaria de Estados Unidos (FSMA) y su impacto en la industria alimentaria.
- Realizar un análisis de peligros y definir controles preventivos basados en el riesgo, considerando el nivel de riesgo y el sistema HACCP.
- Desarrollar un plan de inocuidad alimentaria tomando en cuenta los controles preventivos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo profesional del sector alimentario que esté interesado en conocer los requisitos exigidos por la regulación en Controles Preventivos de Alimentos para Humanos de la Ley FSMA (Sección 117) y/o necesiten de la capacitación para convertirse en un Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI)Además de cualquier persona que entre dentro de las siguientes categorías:
+ Miembros del equipo de inocuidad.
+ Gerencias de empresas alimentarias.
+ Auditores de calidad e inocuidad.
+ Consultores en materias de gestión alimentaria.
+ Exportadores de alimentos a Estados Unidos.
+ Personal de organismos públicos.
Índice de contenidos
Día 1 - 8 horas
- Capítulo 1 Introducción al curso y controles preventivos
- Capítulo 2 Revisión del plan de inocuidad alimentaria
- Receso
- Capítulo 3 Buenas prácticas de manufactura y otros programas de prerrequisitos
- Capítulo 4 Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria
- Almuerzo
- Capítulo 5 Peligros químicos, físicos y peligros motivados económicamente para la inocuidad alimentaria
- Receso
- Capítulo 6 Pasos preliminares para elaborar un plan de inocuidad alimentaria
- Capítulo 7 Recursos para preparar planes de inocuidad alimentaria
Día 2 - 8 horas
- Repaso y preguntas
- Capítulo 8 Análisis de peligros y determinación de controles preventivos
- Receso
- Capítulo 9 Controles preventivos de proceso
- Almuerzo
- Capítulo 10 Controles preventivos de alérgenos alimentarios
- Receso
- Capítulo 11 Controles preventivos de saneamiento
- Capítulo 12 Controles preventivos de cadena de suministros.
Día 3 - 4 horas
- Repaso y preguntas
- Capítulo 13 Procedimientos de verificación y validación
- Capítulo 14 Procedimientos para llevar registros
- Receso
- Capítulo 15 Plan de retiros del mercado
- Capítulo 16 Revisión de la regulación– CGMP, análisis de peligros y controles preventivos de alimentos para humanos
- Resumen
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