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Curso online | Limpieza y desinfección ámbito gastronómico

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Curso diseñado con contenido y herramientas teórico-prácticas para la enseñanza de las mejores prácticas de limpieza y desinfección en el ámbito gastronómico de la industria alimentaria.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: equivalente a 6h.

Modalidad: curso online asincrónico en plataforma virtual.

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Objetivo general 

Entregar contenido y herramientas para aplicar las mejores prácticas de limpieza y desinfección en el ámbito gastronómico de la industria alimentaria. 

Objetivos específicos

  • Identificar y definir conceptos adecuados referentes a la limpieza y desinfección.
  • Relacionar los conceptos aprendidos al ámbito gastronómico de la industria.
  • Reconocer tipos de superficies y tipos de residuos con el fin de poder comprender cómo manipularlos en caso de estar en riesgo o ser contaminados por diversos microorganismos.
  • Aplicar procedimientos, planes y protocolos de limpieza y desinfección adecuadamente según diversos factores, aprendiendo a través de ejemplos y tareas de aplicación. 
  • Manejar apropiadamente equipos, utensilios y productos de limpieza y desinfección para certificar la eficacia y seguridad de los procesos en el contexto vigente.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que entra en contacto a diario con alimentos, operarios, supervisores, jefatura, entre otros, quienes realizando limpieza y sanitización de superficies aseguran la inocuidad del producto manipulado.

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción

  • Importancia de la limpieza
  • Microorganismos
  • Coronavirus

Módulo 2: Residuos y superficies

  • Tipos de residuos
  • Superficies de contacto con personas
  • Superficie de contacto con alimentos

Módulo 3: Programa y métodos de limpieza

  • Programa de limpieza y sanitización
  • Métodos

Módulo 4: Limpieza en la práctica

  • Preparar la limpieza
  • Limpieza y enjuague
  • Sanitización física
  • Sanitización química
  • Factores de la sanitización química
  • Procedimientos de limpieza específicos
  • Procedimientos de limpieza específicos: infraestructura y equipos
  • Manejo de incidente COVID-19
  • Procedimientos de limpieza
  • Fallas en la limpieza y sanitización

Módulo 5: Insumos y utensilios de limpieza

  • Información general y detergentes
  • Fichas de sanitizantes
  • Principales sanitizantes — sanitizantes eficaces para el SARS-CoV-2
  • Diluciones
  • Manejo seguro de insumos químicos
  • Uso de utensilios y equipos

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