Objetivo general
Entregar contenido y herramientas para aplicar las mejores prácticas de limpieza y desinfección en el ámbito gastronómico de la industria alimentaria.
Objetivos específicos
- Identificar y definir conceptos adecuados referentes a la limpieza y desinfección.
- Relacionar los conceptos aprendidos al ámbito gastronómico de la industria.
- Reconocer tipos de superficies y tipos de residuos con el fin de poder comprender cómo manipularlos en caso de estar en riesgo o ser contaminados por diversos microorganismos.
- Aplicar procedimientos, planes y protocolos de limpieza y desinfección adecuadamente según diversos factores, aprendiendo a través de ejemplos y tareas de aplicación.
- Manejar apropiadamente equipos, utensilios y productos de limpieza y desinfección para certificar la eficacia y seguridad de los procesos en el contexto vigente.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que entra en contacto a diario con alimentos, operarios, supervisores, jefatura, entre otros, quienes realizando limpieza y sanitización de superficies aseguran la inocuidad del producto manipulado.
Índice de contenidos
Módulo 1: Introducción
- Importancia de la limpieza
- Microorganismos
- Coronavirus
Módulo 2: Residuos y superficies
- Tipos de residuos
- Superficies de contacto con personas
- Superficie de contacto con alimentos
Módulo 3: Programa y métodos de limpieza
- Programa de limpieza y sanitización
- Métodos
Módulo 4: Limpieza en la práctica
- Preparar la limpieza
- Limpieza y enjuague
- Sanitización física
- Sanitización química
- Factores de la sanitización química
- Procedimientos de limpieza específicos
- Procedimientos de limpieza específicos: infraestructura y equipos
- Manejo de incidente COVID-19
- Procedimientos de limpieza
- Fallas en la limpieza y sanitización
Módulo 5: Insumos y utensilios de limpieza
- Información general y detergentes
- Fichas de sanitizantes
- Principales sanitizantes — sanitizantes eficaces para el SARS-CoV-2
- Diluciones
- Manejo seguro de insumos químicos
- Uso de utensilios y equipos
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