HACCP Alliance - curso acreditado

HACCP Alliance - curso acreditado

En la actualidad, garantizar la inocuidad alimentaria es una prioridad para productores, procesadores y empresas del sector, debido a las crecientes exigencias regulatorias y de certificación a nivel global. Implementar un sistema eficaz de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), siguiendo los lineamientos actualizados de la Comisión del Codex Alimentarius. Este curso permite identificar, evaluar y controlar los riesgos que puedan comprometer la seguridad de los alimentos. 

Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.

Recibe tu certificado acreditado:

¿A quién está dirigido?

Este curso está diseñado para:

• Personal operativo y supervisores en la industria alimentaria.

• Profesionales encargados de la seguridad e inocuidad alimentaria.

• Empresas de producción, procesamiento y distribución de alimentos.

• Técnicos y personal de calidad en plantas de alimentos.

• Personas interesadas en la certificación HACCP.

Objetivo del curso

• Proporcionar a los participantes los conocimientos fundamentales sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) con base en los principios del Codex Alimentarius, para garantizar la inocuidad alimentaria en procesos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos

Objetivos específicos

·       Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en los procesos de producción de alimentos.

·       Conocer los pasos preliminares para la implementación de un sistema HACCP.

·       Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otros programas prerrequisito para el éxito del sistema HACCP.

·       Desarrollar un plan HACCP, incluyendo la identificación de Puntos Críticos de Control (PCC).

Contenido

Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP

• Parte 1: Conceptos y fundamentos
• Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP
• Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP

Módulo 2 - Programa de pre-requisitos

• Parte 1: Enfoque para proporcionar alimentos inocuos.

• Parte 2: Programas Pre Requisitos

• Parte 3: SSOPs en las Regulaciones HACCP de la FDA

Módulo 3 - Peligros de inocuidad

• Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos
• Parte 2: Bacterias
• Parte 3: Virus y parásitos
• Parte 4: Peligros químicos
• Parte 5: Peligros físicos

Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP

• Parte 1: Descripción general
• Parte 2: Formar un equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación.
• Parte 3: Descripción y uso previsto del producto
• Parte 4: Elaboración y verificación del diagrama de flujo

Módulo 5 - Análisis de peligros

• Parte 1: Análisis de peligros (principio 1)
• Parte 2: Actividades para el análisis de peligros - Revisar composición de producto y evaluación de operaciones
• Parte 3: Actividades para el análisis de peligros - Observar la operación y realizar mediciones
• Parte 4: Riesgo del peligro
• Parte 5: Medidas de control

Módulo 6 - Determinar PCC y Límites de control crítico

• Parte 1: Determinación de los PCC (principio 2)
• Parte 2: Uso del árbol de decisiones
• Parte 3: Determinar límites de control crítico validados (Principio 3)
• Parte 4: Determinacion de límite operacional y validación de LCC

Módulo 7 - Sistema de vigilancia y medidas correctivas

• Parte 1: Sistema de vigilancia (Principio 4)
• Parte 2: Cómo se vigila
• Parte 3: Medidas correctivas (Principio 5)

Módulo 8 - Validación y Verificación del Plan HACCP

• Parte 1: Validación del plan HACCP (principio 6)

• Parte 2: Procedimientos de verificación

• Parte 3: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación

Módulo 9 - Establecer procedimientos de mantenimiento de registros y documentación

• Parte 1: Documentación y conservación de registros (principio 7)
• Parte 2: Revisión del sistema HACCP