Plan de defensa alimentaria - asincrónico
Objetivo general
Desarrollar planes defensa de los alimentos en la cadena alimentaria, considerando requisitos de normas reconocidas GFSI y herramientas y principios de defensa alimentaria.
Objetivos específicos
-
Identificar los elementos requeridos en normas reconocidas por GFSI acerca de defensa de los alimentos.
-
Analizar las amenazas y riesgos para la defensa de los alimentos.
-
Definir estrategias de mitigación de contaminación intencional, según las vulnerabilidades y del riesgo.
-
Diseñar el plan de defensa de los alimentos y sus elementos de gestión.
¿A quién está dirigido?
Alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.
NECESITA ESTE CURSO SI:
|
REQUISITOS PARA PARTICIPAR
|
| ● Requiere mejorar la calidad e inocuidad de los productos. |
● Conocer los procesos productivos de alimentos. |
| ● Requiere mejorar el cumplimiento de requisitos de cliente y legales aplicables. |
● Conocer peligros y riesgos de inocuidad alimentaria. |
| ● Requiere un sistema de gestión preventivo orientado a los peligros y riesgos. |
● Tener conocimiento y haber aplicado normas reconocidas GFSI: BRCGS, IFS, FSSC 22000. |
Índice de contenidos
Módulo 1: Introducción a la defensa alimentaria
● M1S1 Introducción a la defensa alimentaria
● M1S2 Requisitos para defensa alimentaria
● M1S1yS2 Resumen
● M1S3 Elementos para la defensa alimentaria
● M1S3 Resumen
● Evaluación M1
Módulo 2: Evaluación de amenazas
● M2S1 Definición de amenaza
● M2S2 Pasos previos
● M2S1y2 Resumen
● M2S3 Características inherentes
● M2S4 Atacante interno
● M2S3y4 Resumen
● M2S5 Método de 3 elementos
● M2S6 Elemento 1
● M2S7 Elementos 2 y 3
● M2S8 Pasos procesables
● M2S5 a 8 Resumen
● M2S9 Método KAT
● M2S10 Método hibrido
● M2S9 y 10 Resumen
● Evaluación M2
Módulo 3: Estrategias de mitigación de la contaminación intencional
● M3S1 Estrategias de mitigación
● M3S2 Seleccionando las estrategias de mitigación
● M3S1y2 Resumen
● M3S3 Limitando el Grado de Acceso
● M3S4 Reduciendo la probabilidad de que se produzca una contaminación exitosa
● M3S5 Uso de medidas existentes como estrategias de mitigación
● M3S3,4y5 Resumen
● Base de datos de la FDA de estrategias de mitigación
● Evaluación M3
Módulo 4: Plan de defensa alimentaria
● M4S1 Componentes de gestión del plan de defensa alimentaria
● M4S2 Monitoreo de estrategias de mitigación y acciones correctivas
● M4S1y2 resumen
● M4S3 Verificación de defensa alimentaria
● M4S3 resumen
● M4S4 Reanálisis del plan de defensa alimentaria
● M4S5 Cómo realizar el reanálisis del plan de defensa alimentaria
● M4S4y5 resumen
● M4 Evaluación
Módulo 5 - Uso de planillas y del "Food Defense Plan Builder-FDA" (Ejemplo de uso)
● M5 Introducción
● M5S1 Planilla para documentar el plan de defensa
● Planilla para documentar el plan de defensa
● M5S2 FDPB Etapas del proceso
● M5S3 FDPB Evaluación de vulnerabilidades
● M5S4 FDPB Estrategias de mitigación
● M5S5 FDPB Monitoreo y acciones correctivas
● M5S6 FDPB Verificación de estrategias de mitigación
Descarga el brochure de curso
