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Curso dirigido a quienes ya conocen del Sistema HACCP y necesitan actualizar sus conocimientos con la nueva versión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos que revisó el Codex Alimentarius el 2020 y en el 2022.
Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.
Curso basado en el nuevo Codex 2020 y 2022 (los cambios PGHA publicados en el 2023).
Código SENCE: 1238014261 (Chile).
Equivalente a: 10 horas de formación.
Modalidad: Online- En campus virtual
10 elementos claves en el nuevo HACCP-Codex 2020 y los PGHA del Codex 2022
Política de seguridad (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de envío (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de devolución (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
En el 2020 y 2023 (Se agrega el nuevo árbol de decisiones)el Codex Alimentarius actualizó el documento Principios generales de Higiene de los Alimentos en donde se documentan los 7 principios del sistema HACCP: Las novedades de esta nueva versión son:
Estos y todos los cambios, son revisados en este curso.
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
Deben conocer los principios del HACCP, ya que en este curso se revisan los cambios.
MÓDULO 1: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS-CODEX 2020
● Introducción
● Principios Generales de Higiene CXC 1-1969 revisado el 2023.
● Enfoque para proporcionar alimentos inocuos.
● Uso de los Principios Generales de Higiene de los alimentos
● Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
● Introducción y control de peligros
● Producción primaria
● Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal.
● Control de operaciones, información y transporte.
MÓDULO 3: CAMBIOS EN LOS PASOS PRELIMINARES
● Descripción general
● Pasos para implementar HACCP
● Reunir un equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
● Descripción y uso previsto del producto
● Elaboración y verificación del diagrama de flujo.
MÓDULO 4: CAMBIOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS
● Análisis de peligros (principio 1).
● Evaluar cada peligro
● Riesgo del peligro.
● Medidas de control.
MÓDULO 5: CAMBIOS EN DETERMINAR PCC y LC
● Determinación de los PCC (Principio 2)
● Uso del nuevo árbol de decisiones (PGHA 2022)
● Determinar límites críticos validados (Principio 3)
● Validación de límites críticos
MÓDULO 6: CAMBIOS EN VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTIVAS
● Sistema de monitoreo (Principio 4)
● Cómo se vigila
● Medidas correctivas (Principio 5)
MÓDULO 7: CAMBIOS EN VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN, SISTEMA DE DOCUMENTOS
● Elementos de principio 6 y enfoques de validación
● Validación del plan HACCP
● Procedimientos de verificación
● Examinar el sistema HACCP
● Frecuencia de verificación y responsables
● Determinación de la documentación y mantenimiento de registros (principio 7)
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