Auditorías internas desde la perspectiva IFS

Auditorías internas desde la perspectiva IFS

Objetivo general

Entregar conocimientos y herramientas completas para planificar y realizar auditorías al sistema de gestión de calidad e inocuidad bajo la normas IFS, ya sea de forma interna o a proveedores.

Objetivos específicos

• Identificar y aplicar los requisitos y estructura de las normas IFS. 
• Manejar el protocolo de auditoría de las normas IFS Food.
• Planificar y gestionar el programa de auditorías internas.
• Aplicar herramientas y técnicas de auditoría para planificar, ejecutar, emitir reportes y cerrar las auditorías.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.

Índice de contenidos

Módulo 1: Fundamentos de las normas IFS

• Iniciativa global de inocuidad alimentaria- GFSI.
• Cadena alimentaria.
• Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
• Fundamentos y conceptos de las normas IFS.
• Alcance de IFS Food: productos y procesos tecnológicos.

Módulo 2: Revisión de requisitos de las normas IFS, según aplique

• Revisión de requisitos de las normas IFS (según aplique al grupo de participantes al curso) mediante trivias y cuestionarios (para esto los participantes deberán conocer alguna de las normas IFS a detalle).

Módulo 3: Protocolo de auditoría

• Tipos de auditoría. 
• Alcance de productos y procesos, tecnologías, alcance de una auditoría, duración de la auditoría. 
• Equipo de auditoría, calificación de los requisitos. 
• Tipos de no conformidades. 
• Puntuación y presentación de informes, ciclo de certificación.

Módulo 4: Ejecución de la auditoría

• Planificación de auditorías basado en el riesgo. 
• Técnicas de auditoría.
• Ejecución de la auditoría: inicio, desarrollo, cierre.
• Auditar requisitos knock out (KO)
• Desarrollo del informe.
• Ejercicios: Evaluación de casos, juego de roles (ejercicio de aplicación).