Objetivo general 

Aplicar los requisitos de la norma IFS Food 8, considerando métodos y herramientas relacionadas del sistema de calidad e inocuidad.

Objetivos específicos

• Identificar el contexto general del enfoque de IFS Food V8, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
• Interpretar los conceptos y requisitos de la norma IFS Food V8.
• Identificar y aplicar los requisitos para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad.
• Describir requisitos y del protocolo de auditoría.

¿A quién está dirigido? 

Auditores internos, jefaturas, equipo HACCP y quienes deseen aplicar la norma IFS Food V8 en las empresas que producen alimentos.

Índice de contenidos  

Módulo 1: Introducción y protocolo de auditoría

• Introducción.
• Proceso de revisión de IFS -Resumen de cambios principales.
• Protocolo de certificación: Tipo y opciones de auditoría
• Protocolo de certificación: Procedimiento de auditoría.
• Protocolo de certificación: Alcance de la auditoría.
• Lista de verificación de auditoría.
• Ejercicios del sistema de calificación
• Evaluación del módulo 1

Módulo 2: Requisitos de IFS Food V8 - Sección 1 - Gobernanza y compromiso

• Política corpotativa
• Estructura corporativa y revisión por la dirección.
• Ejercicios de comprensión de requisitos.
• Evaluación de aplicación de requisitos.

Módulo 3: Requisitos de IFS Food V8- Sección 2- Sistema de gestión de inocuidad y calidad

• Gestión de calidad e inocuidad alimentaria
• Sistema HACCP. 
• Ejercicios de comprensión de requisitos.
• Evaluación de aplicación de requisitos.

Módulo 4: Requisitos de IFS Food V8 - Sección 3  - Gestión de recursos

• Recursos humanos e higiene personal
• Capacitación e instalaciones para el personal.
• Ejercicios de comprensión de requisitos.
• Evaluación de aplicación de requisitos.

Módulo 5: Requisitos de IFS Food V8 - Sección 4 - Procesos operativos

• Acuerdo contractual, especificaciones y desarrollo de producto
• Compras y envase del producto.
• Requisitos de las instalaciones.
• Limpieza y desinfección, residuos.
• Mitigación del riesgo de material extraño, gestión de plagas
• Recepción, almacenamiento y transporte.
• Equipos y mantenimiento.
• Trazabilidad y gestión de alérgenos.
• Plan de mitigación del fraude alimentario y de defensa alimentaria
• Ejercicios de comprensión de requisitos.
• Evaluación de aplicación de requisitos.

Módulo 6: Requisitos de IFS Food V8 - Sección 5 - Mediciones, análisis y mejoras

• Auditorías internas e inspecciones en la fábrica.
• Validación de procesos, calibración, vigilancia de cantidades.
• Pruebas de producto y vigilancia ambiental.
• Liberación de producto y gestión de reclamos.
• Gestión del recall, gestión de producto no conforme y de no conformidades.
• Ejercicios de comprensión de requisitos.
• Evaluación de aplicación de requisitos.