FSSC 22000 V7 para Producción de Alimentos

Domina el esquema FSSC 22000 V7 y fortalece la gestión de la inocuidad en tu organización

El curso FSSC 22000 Versión 7 para Producción de Alimentos ha sido diseñado para entregar una formación integral en la implementación del esquema de certificación más reconocido por la industria alimentaria. A lo largo del programa desarrollarás los requisitos de ISO 22000:2018, ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025 y los Requisitos Adicionales de FSSC 22000 V7, mediante un enfoque práctico basado en ejemplos, casos reales, formularios, ejercicios y herramientas de aplicación.

Al finalizar el curso serás capaz de interpretar correctamente los requisitos del esquema, implementar y mantener un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, desarrollar la documentación necesaria, fortalecer los Programas Prerrequisito, aplicar los requisitos adicionales de FSSC 22000 y preparar a tu organización para auditorías internas y de certificación con mayor seguridad y confianza.

Da el siguiente paso en tu desarrollo profesional y conviértete en un referente en la implementación de FSSC 22000 V7. Inscríbete hoy y adquiere las competencias que te permitirán aportar mayor valor a tu organización y afrontar con éxito los desafíos de la gestión de la inocuidad alimentaria.

Objetivo general

Desarrollar las competencias necesarias para interpretar, implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 Versión 7, integrando los requisitos de ISO 22000:2018, ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025 y los Requisitos Adicionales de FSSC 22000, mediante un enfoque práctico orientado a organizaciones dedicadas a la producción de alimentos.

Objetivos específicos

Al finalizar el curso, el participante será capaz de:

1. Comprender la estructura y los principios del esquema FSSC 22000 Versión 7.

2. Interpretar los requisitos de ISO 22000:2018, ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1:2025 y FSSC 22000 V7.

3. Implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria conforme al esquema FSSC 22000.

4. Aplicar los Programas Prerrequisito y el sistema HACCP para controlar los peligros para la inocuidad alimentaria.

5. Implementar los Requisitos Adicionales de FSSC 22000 V7 en organizaciones de producción de alimentos.

6. Desarrollar la documentación y los registros necesarios para demostrar el cumplimiento del esquema.

7. Preparar a la organización para auditorías internas, de certificación y de mantenimiento bajo FSSC 22000 V7.

Público objetivo

Este curso está dirigido a profesionales, técnicos y responsables de implementar, mantener, auditar o mejorar Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria basados en el esquema FSSC 22000 Versión 7 en organizaciones dedicadas a la producción de alimentos.

Está especialmente orientado a:

• Gerentes y jefes de Calidad e Inocuidad.

• Coordinadores, supervisores y encargados de Sistemas de Gestión.

• Integrantes de equipos HACCP e inocuidad alimentaria.

• Profesionales de Producción, Operaciones, Ingeniería y Desarrollo de Productos.

• Responsables de Programas Prerrequisito (PPR), Food Defense, Food Fraud y Cultura de Inocuidad.

• Auditores internos y consultores en sistemas de gestión alimentaria.

• Profesionales que participan en la implementación, mantenimiento o preparación para la certificación FSSC 22000.

• Estudiantes y profesionales del área de alimentos que deseen especializarse en la implementación del esquema FSSC 22000 V7.

Conocimientos recomendados: Se recomienda que los participantes posean conocimientos básicos sobre sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria y principios HACCP, aunque no es un requisito excluyente para realizar el curso.

CONTENIDO DEL CURSO

FSSC 22000 V7 para Producción de Alimentos

• Bienvenida

• Objetivos

• Metodología

• Evaluaciones

• Material descargable

ISO 22000:2018

Módulo 1: Fundamentos de ISO 22000

· M1P1: Introducción

· M1P2: Principios de gestión

· M1P3: Ciclo PHVA y pensamiento basado en riesgos

· M1P4: Estructura de ISO 22000:2018

· Evaluación del módulo 1

Módulo 2: Sección 4 de ISO 22000:2018 — Contexto de la organización

· M2P1: Comprensión de la organización y su contexto

· M2P2: Determinación del alcance del SGIA y sistema de gestión

· Evaluación del módulo 2

Módulo 3: Sección 5 de ISO 22000:2018 — Liderazgo

· M3P1: 5.1 Liderazgo y compromiso

· M3P2: Política, roles, responsabilidades y autoridad

· Evaluación del módulo 3

Módulo 4: Sección 6 de ISO 22000:2018 — Planificación

· M4P1: 6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades

· M4P2: Objetivos y planificación de cambios

· Evaluación del módulo 4

Módulo 5: Sección 7 de ISO 22000:2018 — Apoyo

· M5P1: 7.1 Recursos

· M5P2: 7.2 Competencia

· M5P3: 7.3 Toma de conciencia

· M5P4: 7.4 Comunicación

· M5P5: 7.5 Información documentada

· Evaluación del módulo 5

Módulo 6: Sección 8 de ISO 22000:2018 — Operación

· M6P1: 8.1 Planificación

· M6P2: 8.2 Programas de prerrequisitos

· M6P3: 8.3 Trazabilidad

· M6P4: 8.4 Preparación y respuesta ante emergencias

· M6P5: 8.5.1 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

· M6P6: 8.5.2 Análisis de peligros

· M6P7: 8.5.2.4 Selección y categorización de las medidas de control

· M6P8: 8.5.3 Validación de las medidas de control

· M6P9: 8.5.4 Plan de control — Plan HACCP/PPRO

· M6P10: Actualización de información y verificación

· M6P11: 8.9 Control de no conformidades del producto y proceso

· Evaluación del módulo 6

Módulo 7: Sección 9 de ISO 22000:2018 — Evaluación del desempeño

· M7P1: 9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación

· M7P2: Auditorías internas y revisión por la dirección

· Evaluación del módulo 7

Módulo 8: Sección 10 de ISO 22000:2018 — Mejora del sistema

· M8P1: 10.1 Corrección y acciones correctivas

· M8P2: Revisión de eficacia de acciones, mejora y actualización del SGIA

· Evaluación del módulo 8

ISO 22002-100:2025 e ISO 22002-1:2025

Módulo 1: Introducción a los prerequisitos para la inocuidad de los alimentos

· M1P1: Introducción a los prerequisitos

· M1P2: Alcance ISO 22002-1:2025

· M1P3: Definiciones

· Evaluación del módulo 1

Módulo 2: ISO 22002-1:2025 - Programas de requisitos previos sobre inocuidad de los alimentos (1)

· M2P1 Vista general de la norma ISO 22002-100:2025Comienzo

· M2P2 Construcción y distribución de edificios

· M2P3 Diseño y disposición de instalaciones

· M2P4 Servicios (Utilities)

· M2P5 Control de plagas

· M2P6 Gestión de residuos, pérdidas y desperdicios de alimentos

· M2P7 Idoneidad y mantenimiento de equipos

· M2P8 Gestión de materiales comprados

· Evaluación módulo 2

Módulo 3: ISO 22002-1:2025 - Programas de requisitos previos sobre inocuidad de los alimentos (2)

· M3P1: Almacenamiento, incluidos almacenes, y transporte

· M3P2: Medidas para la prevención de la contaminación

· M3P3: Limpieza y desinfección

· M3P4: Higiene personal e instalaciones para empleados

· M3P5: Información del producto y del consumidor

· M3P6: Defensa alimentaria y fraude alimentario

· M3P7: Rework (Reelaboración)

· M3P8: Anexo A - Ejemplo de medidas de food defence

· M3P9: Anexo B-Ejemplo de medidas de mitigación del fraude alimentario

· Evaluación módulo 3

Requisitos adicionales de FSSC 22000

MÓDULO 1: Estructura del Esquema FSSC 22000 V7

· Parte 1: FSSC

· Parte 2: FSSC 22000 V7 – Parte I

· Parte 3: FSSC 22000 V7 - Requisitos para la certificación

MÓDULO 2: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V7

· Parte 1: Gestión de servicios y materiales comprados

· Parte 2: Etiquetado de producto y materiales impresos

· Parte 3: Defensa Alimentaria y mitigación del fraude alimentario y uso de logo

· Parte 4: Gestión de alérgenos y monitoreo ambiental

· Parte 5: Cultura de inocuidad y control de calidad

· Parte 6: Logística, control de peligros y verificación de PPR

· Parte 7: Diseño y desarrollo, trazabilidad, gestión de equipos

· Parte 8: Pérdida y desperdicio de alimentos, comunicación, certificación multisitio

· Parte 9: Requisitos para el proceso de certificación