ISO 22000:2018, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

El Curso ISO 22000 de Ibro Academy es una formación asincrónica diseñada para comprender, interpretar e implementar los requisitos de la norma ISO 22000:2018, estándar internacional para Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.

Este curso ayuda a profesionales y organizaciones de la cadena alimentaria a transformar la norma en un sistema práctico, eficaz y preventivo, integrando el enfoque de procesos, la gestión basada en riesgos, los Programas Prerrequisito, el análisis de peligros, los PPRO, los PCC, la verificación, la actualización y la mejora continua del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA).

A través de clases grabadas, ejemplos aplicados, guías descargables, tablas de apoyo y ejercicios prácticos, el participante aprenderá cómo aplicar ISO 22000 en situaciones reales de la industria alimentaria, fortaleciendo el desempeño del sistema, reduciendo brechas de implementación y mejorando la preparación para auditorías internas, auditorías de certificación y esquemas reconocidos por GFSI, como FSSC 22000.

El curso está dirigido a responsables de calidad e inocuidad, integrantes del equipo HACCP, jefaturas, supervisores, auditores internos, consultores y profesionales que participan en la implementación, mantenimiento, actualización o mejora de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Más que explicar qué dice la norma, este curso enseña cómo aplicar ISO 22000 para construir un SGIA eficaz, capaz de controlar peligros, proteger a los consumidores y fortalecer la continuidad del negocio alimentario.

Objetivo general del curso

Entregar una comprensión práctica y aplicada de ISO 22000:2018, para que el participante pueda interpretar sus requisitos e implementarlos en un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (SGIA) eficaz, preventivo y orientado a la mejora continua.

Objetivos específicos

1. Comprender la estructura y propósito de ISO 22000
Reconocer cómo la norma organiza los requisitos del SGIA y cómo se conectan el contexto, liderazgo, planificación, apoyo, operación, evaluación del desempeño y mejora.

2. Interpretar los requisitos de la norma con enfoque práctico
Analizar cada requisito desde su aplicación real en organizaciones de la cadena alimentaria, evitando una lectura solo documental o teórica.

3. Relacionar ISO 22000 con HACCP, PPR, PPRO y PCC
Comprender cómo se integran los Programas Prerrequisito, el análisis de peligros, las medidas de control, los PPRO y los PCC dentro del plan de control de peligros.

4. Aplicar criterios para implementar, mantener y actualizar el SGIA
Identificar qué procesos, responsabilidades, recursos, información documentada y actividades de verificación se requieren para que el sistema funcione de manera eficaz.

5. Evaluar el desempeño y la eficacia del SGIA
Reconocer cómo usar indicadores, auditorías, verificaciones, no conformidades, acciones correctivas y revisión por la dirección para mejorar continuamente el sistema.

6. Fortalecer la capacidad de preparación para auditorías
Desarrollar criterios para identificar brechas, demostrar cumplimiento y reducir no conformidades en auditorías internas, de certificación o de esquemas reconocidos por GFSI.

Contenido temático del curso

Módulo 1: Fundamentos de ISO 22000

• M1P1: Introducción
• M1P2: Principios de gestión
• M1P3: Ciclo PHVA y pensamiento basado en riesgos
• M1P4: Estructura de ISO 22000:2018
• Evaluación del módulo 1

Módulo 2: Sección 4 de ISO 22000:2018 — Contexto de la organización

• M2P1: Comprensión de la organización y su contexto
• M2P2: Determinación del alcance del SGIA y sistema de gestión
• Evaluación del módulo 2

Módulo 3: Sección 5 de ISO 22000:2018 — Liderazgo

• M3P1: 5.1 Liderazgo y compromiso
• M3P2: Política, roles, responsabilidades y autoridad
• Evaluación del módulo 3

Módulo 4: Sección 6 de ISO 22000:2018 — Planificación

• M4P1: 6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
• M4P2: Objetivos y planificación de cambios
• Evaluación del módulo 4

Módulo 5: Sección 7 de ISO 22000:2018 — Apoyo

• M5P1: 7.1 Recursos
• M5P2: 7.2 Competencia
• M5P3: 7.3 Toma de conciencia
• M5P4: 7.4 Comunicación
• M5P5: 7.5 Información documentada
• Evaluación del módulo 5

Módulo 6: Sección 8 de ISO 22000:2018 — Operación

• M6P1: 8.1 Planificación
• M6P2: 8.2 Programas de prerrequisitos
• M6P3: 8.3 Trazabilidad
• M6P4: 8.4 Preparación y respuesta ante emergencias
• M6P5: 8.5.1 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• M6P6: 8.5.2 Análisis de peligros
• M6P7: 8.5.2.4 Selección y categorización de las medidas de control
• M6P8: 8.5.3 Validación de las medidas de control
• M6P9: 8.5.4 Plan de control — Plan HACCP/PPRO
• M6P10: Actualización de información y verificación
• M6P11: 8.9 Control de no conformidades del producto y proceso
• Evaluación del módulo 6

Módulo 7: Sección 9 de ISO 22000:2018 — Evaluación del desempeño

• M7P1: 9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
• M7P2: Auditorías internas y revisión por la dirección
• Evaluación del módulo 7

Módulo 8: Sección 10 de ISO 22000:2018 — Mejora del sistema

• M8P1: 10.1 Corrección y acciones correctivas
• M8P2: Revisión de eficacia de acciones, mejora y actualización del SGIA
• Evaluación del módulo 8