Gestión de riesgos de diseño higiénico

Gestión de riesgos de diseño higiénico

El nivel de riesgos higiénicos depende de las condiciones a las que están o pueden estar expuestos el producto, el equipo de producción y los ambientes de producción. Al detectar estos riesgos, lo ideal es eliminarlos. Sin embargo, muchas veces esto no es posible, por lo que se deben aplicar los principios de diseño higiénico (si desea aprender más sobre los principios de diseño higiénico, consulte este curso). Si las medidas aplicadas considerando los principios de diseño higiénico no son suficientes, se pueden implementar medidas basadas en procedimientos, como la limpieza facilitada por los principios de diseño higiénico.

En este curso usted comprenderá que es un riesgo de diseño higiénico y la forma de manejarlo considerando los principios de diseño higiénico.

¿Quién debe asistir al curso?

Dirigido a todo personal que requiere mejorar las condiciones de higiene mediante la aplicación de los principios de diseño higiénico, en los ambientes de producción de alimentos.

Objetivo general

Determinar los controles del riesgo de diseño higiénico, considerando los tipos de procesos de producción de alimentos.

Objetivos específicos

• Identificar las bases del diseño higiénico.

• Evaluar los riesgos de diseño higiénico.

• Determinar las medidas de control de riesgos de diseño higiénico.

Contenidos

MÓDULO 1: Fundamentos de la gestión del riesgo higiénico

Principios de diseño higiénico

Enfoque de gestión de riesgos higiénicos

Información previa para la gestión del riesgo

Etapas del ciclo de vida físico del HDRM

MÓDULO 2 : Gestión de riesgos de diseño higiénico (GRDH)

Pasos del modelo de HDMR

Alcance, contexto y criterios para el HDMR

Evaluación de los riesgos higiénicos

Estimación de la magnitud del riesgo higiénico

Reducción del riesgo higiénico

Seleccionar la medida de reducción de riesgos de diseño higiénico aplicable

Verificación, validación, seguimiento y revisión

MÉTODO

Se desplegará el contenido mediante explicación en vivo usando material visual. Se hará ejemplos de evaluación de riesgos. Se entrega guía de estudio y listas de verificación para evaluar riesgos.