Sistema de trazabilidad y programa de retiro de producto

Objetivo principal

Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables y un programa de retiro de productos en la industria alimentaria.

Objetivos específicos

• Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad y retiro de producto.
• Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
• Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.
• Planificar e implementar un programa de retiro de productos del mercado (recall).

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Trazabilidad en la industria alimentaria 

• Parte 1: Principios generales de higiene de los alimentos del Codex 2020.
• Parte 2: Fundamentos de la trazabilidad
• Parte 3: Enfoque para el diseño del sistema de trazabilidad.
• Parte 4: Etapas del diseño del sistema de trazabilidad
• Parte 5: Definición e identificación del producto
• Parte 6: Identificación del producto
• Parte 7: Flujo de materiales e información
• Parte 8: Registros y documentación.
• Parte 9: Implementación del sistema de trazabilidad.
• Parte 10: Revisión del sistema de trazabilidad: Ejercicio y balance de masa.

Módulo 2: Retiro de productos del mercado - Recall 

• Parte 1: Conceptos de retiro y recuperación de producto
• Parte 2: Estructura del plan de retiro y el equipo.
• Parte 3: Plan comunicacional.
• Parte 4: Plan logístico del producto para retirar o recuperar del mercado
• Parte 5: Poner a prueba el plan de retiro y recuperación
• Parte 6: Recomendaciones durante el retiro y recuperación
• Parte 7: Cierre del retiro y recuperación