Objetivo principal
Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando requisitos legales y de normas aplicables y un programa de retiro de productos en la industria alimentaria.
Objetivos específicos
- Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión relacionados trazabilidad y retiro de producto.
- Describir los elementos del sistema de trazabilidad.
- Diseñar el sistema de trazabilidad, considerando flujo de procesos, materiales e información.
- Planificar e implementar un programa de retiro de productos del mercado (recall).
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad los sistemas de gestión en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad.
Índice de contenidos
Módulo 1: Trazabilidad en la industria alimentaria
- Parte 1: Principios generales de higiene de los alimentos del Codex 2020.
- Parte 2: Fundamentos de la trazabilidad
- Parte 3: Enfoque para el diseño del sistema de trazabilidad.
- Parte 4: Etapas del diseño del sistema de trazabilidad
- Parte 5: Definición e identificación del producto
- Parte 6: Identificación del producto
- Parte 7: Flujo de materiales e información
- Parte 8: Registros y documentación.
- Parte 9: Implementación del sistema de trazabilidad.
- Parte 10: Revisión del sistema de trazabilidad: Ejercicio y balance de masa.
Módulo 2: Retiro de productos del mercado - Recall
- Parte 1: Conceptos de retiro y recuperación de producto
- Parte 2: Estructura del plan de retiro y el equipo.
- Parte 3: Plan comunicacional.
- Parte 4: Plan logístico del producto para retirar o recuperar del mercado
- Parte 5: Poner a prueba el plan de retiro y recuperación
- Parte 6: Recomendaciones durante el retiro y recuperación
- Parte 7: Cierre del retiro y recuperación
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