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Curso en campus| Actualizar Sistema de HACCP- Nuevo Codex 2020

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Curso dirigido a quienes ya conocen del Sistema HACCP y necesitan actualizar sus conocimientos con la nueva versión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos que revisó el Codex Alimentarius el 2020

Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar a la plataforma y acceder a ellos todas las veces que lo requieras. Dispones de un mes para completarlo.

Curso basado en el nuevo Codex 2020.

Código SENCE: 12.3801.1652 (Chile).

Equivalente a: 10 horas de formación.

Modalidad: Online- En campus virtual

Descarga el Brochure DE CURSO 

10 elementos claves en el nuevo HACCP-Codex 2020

Cantidad

En el 2020 el Codex Alimentarius actualizó el documento Principios generales de Higiene de los Alimentos en donde se documentan los 7 principios del sistema HACCP: Las novedades de esta nueva versión son:

  • Agrega 8 principios generales.
  • Agrega dos elementos que debe ser de compromiso de la dirección de un establecimiento.
  • Agregar la necesidad de desarrollar una cultura positiva de inocuidad de los alimentos.
  • Agrega que se debe validar el plan HACCP, además de la validación de los límites críticos y las medidas de control.

Estos y todos los cambios, son revisados en este curso.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.

Deben conocer los principios del HACCP, ya que en este curso se revisan los cambios.

¿Qué aprenderás?

  • Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
  • Aplicar los cambios en los pasos preliminares para implementar HACCP.
  • Aplicar cambios de los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.

Índice de contenido

MÓDULO 1: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS-CODEX 2020

      Introducción

      Principios Generales de Higiene CXC 1-1969.

      Enfoque para proporcionar alimentos inocuos.

      Uso de los Principios Generales de Higiene de los alimentos

      Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

 

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

      Introducción y control de peligros

      Producción primaria

      Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal.

      Control de operaciones, información y transporte.

 

MÓDULO 3: CAMBIOS EN LOS PASOS PRELIMINARES

      Descripción general

      Pasos para implementar HACCP

      Reunir un equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)

      Descripción y uso previsto del producto

      Elaboración y verificación del diagrama de flujo.

 

MÓDULO 4: CAMBIOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS

      Análisis de peligros (principio 1).

      Evaluar cada peligro

      Riesgo del peligro.

      Medidas de control.

 

MÓDULO 5: CAMBIOS EN DETERMINAR PCC y LC

      Determinación de los PCC (Principio 2)

      Determinar límites  críticos validados (Principio 3)

      Validación de límites críticos

MÓDULO 6: CAMBIOS EN VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTIVAS

      Sistema de monitoreo (Principio 4)

      Cómo se vigila

      Medidas correctivas (Principio 5)

 

MÓDULO 7: CAMBIOS EN VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN, SISTEMA DE DOCUMENTOS

      Elementos de principio 6 y enfoques de validación

      Validación del plan HACCP

      Procedimientos de verificación

      Examinar el sistema HACCP

      Frecuencia de verificación y responsables

      Determinación de la documentación y mantenimiento de registros (principio 7)

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