Aplicación del árbol de decisiones para determinar PCC con PGHA 2022
Aprenda a usar el nuevo árbol de decisiones para determinar los PCC.
Comprender de manera adecuada qué constituye un Punto Crítico de Control (PCC) y cómo identificarlo mediante el uso de herramientas lógicas es fundamental para establecer PCC correctos en un sistema HACCP eficaz destinado al control de patógenos y otros riesgos asociados a la seguridad alimentaria.
Este curso se fundamenta en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, los cuales fueron revisados por el Codex Alimentarius en el año 2022 (publicado en el 2023). Puedes obtener más información visitando la página web del Codex alimentarius
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
Objetivo general
Determinar PCC, según el nuevo árbol de decisiones del anexo 4 de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA).
Objetivos específicos
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Identificar la estructura de los PGHA
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Identificar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA
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Aplicar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA.
Contenido
MÓDULO 1: Novedades de los PGHA revisión 2023 del Codex Alimentarius
• Estructura de los PGHA
• Enfoque del control de peligros
MÓDULO 2: Aplicación del árbol de decisiones para determinar PCC
• El plan HACCP
• Determinar PCC - Aplicación del árbol de decisiones Anexo IV PGHA 2022.
• Comparación de medidas de control
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