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El aire y el agua entran en contacto con los alimentos, incluso son parte de las materias primas en muchos de ellos.
Las normas de gestión alimentaria requieren que se maneje de forma preventiva el aire y el agua en la producción de alimentos. El aire y el agua pueden ser fuente de contaminación de los alimentos y afectar negativamente a la inocuidad y generar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las normas reconocidas por GFSI, como, BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000, establecen requisito para controlar el aire y agua en base al riesgo.
Código SENCE: Consultar (Chile).
Modalidad: E-learning asincrónico, accede al curso en cualquier momento.
Equivalente a 8 horas de formación.
Política de seguridad (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de envío (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de devolución (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Planificar las buenas prácticas para la prevención de contaminación del aire y el agua, según requisitos de normas reconocidas por GFSI, requisitos legales y los principios del Codex Alimentarius..
Un enfoque de evaluación de riesgos para definir el plan de muestreo y análisis del aire y el agua.
A identificar los requisitos del Codex Alimentarius y de normas reconocidas por GFSI respecto al agua y aire.
A identificar las buenas prácticas qué se pueden aplicar para prevenir la contaminación del agua y aire.
Este curso está dirigido a personal que realiza y dirige sistemas de gestión de inocuidad, jefaturas y todo profesional relacionado a la cadena alimentaria.
Presentación del curso
Parte 1: Requisitos de los PGHA del Codex Alimentarius
Parte 2: Requisitos de normas reconocidas por GFSI
Parte 3: Evaluación de riesgo para el agua y aire
Resumen del módulo.
Evaluación del módulo
Parte 1: Aire en el ambiente de procesos.
Parte 2: Filtración del aire ambiente.
Parte 3: Requisitos para el filtrado de aire.
Parte 4: Extracción de polvo de procesos de alimentos y bebidas.
Parte 5: Seguimiento de mantenimiento, estado e higiene del sistema de filtrado.
Parte 6: Aire comprimido.
Parte 7: Manejo de agua.
Parte 8: Prevención del reflujo de agua y aguas residuales
Resumen del módulo.
Evaluación del módulo
Los participantes, de forma individual o grupal (cuando son de la misma empresa), desarrollan un caso de aplicación de las buenas prácticas en el manejo del aire y agua.
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