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FSSC 22000

Curso oficial - en vivo | FSSC 22000 Versión 5.1, Comprensión de requisitos

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No impuestos
FSSC 22000

Al finalizar el curso los participantes serán capaces de identificar y aplicar los requisitos del esquema FSSC 22000 versión 5.1 en la industria de alimentos, bajo un sistema de gestión inocuidad basado en la ISO 22000 2018, con un enfoque estratégico basado en los peligros y riesgos tanto de inocuidad como aquellos que afectan a la organización, el cumplimiento de los requisitos legales y la satisfacción de los clientes y partes interesadas. 

Este curso es oficial impartido por un entrenador aprobado, a través de QFS Corporation (confirmar veracidad)

Código SENCE: En proceso (Chile).

Duración: 16 horas.

Fechas: Por confirmar, 2021.

Horario:

Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6).

Perú, Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5).

Bolivia, Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4).

Chile y Argentina: 10am a 7pm (GMT-3).

Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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Cantidad

Objetivo General

Brindar las herramientas y conocimientos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 V5.1, desarrollando habilidades para la planificación, implementación, seguimiento y mejora de gestión. Además, comprender los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 en su versión 5.1.

Objetivos Específicos

  • Identificar los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000 2018.

  • Comprender y aplicar los requisitos para la implementación de los Programas de Pre Requisitos (acorde a la norma ISO/TS 22002

  • Aplicar los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 5.1 (tales como fraude alimentario, gestión de alérgenos, defensa de los alimentos, monitoreo ambiental, rotulado, gestión de servicios y materiales comprados, desarrollo de productos, etc.).

¿A quién está dirigido?

• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.

• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.

Contenido

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A FSSC 22000 V5.1

      Sistemas de inocuidad alimentaria.

      Términos y definiciones.

      Estructura de FSSC 22000 V5.1.

      Alcance y categorías / sectores de alimentos.

      Proceso de certificación y para auditorías (incluida las remotas).

MÓDULO 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018

      Estándar FSSC 22000 V5.1 y la Norma ISO 22000:2018.

      Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.

      Contexto de la organización.

      Responsabilidad de la Dirección.

      Ejercicio: contexto y partes interesadas.

      Planificación.

      Ejercicio: riesgos.

      Gestión de los recursos.

      Planificación y realización de productos inocuos.

      Seguimiento, medición, análisis.

      Mejora.

      Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.

 

MÓDULO 3: Prerequisitos para inocuidad alimentaria ISO/TS 22002-1: manufactura de alimentos

      Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.

      Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1.

      Alcance y referencias normativas.

      Términos y definiciones.

      Revisión de requisitos para PPR.

 

MÓDULO 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V5.1

      Gestión de servicios y compra de materiales.

      Etiquetado de producto.

      Defensa de alimentos: Evaluación de amenazas y plan de mitigación.

      Ejercicio: Defensa de Producto.

      Prevención del fraude alimentario: Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación.

      Ejercicio: Plan Food Fraud.

      Uso de logo.

      Manejo de alérgenos.

      Monitoreo ambiental.

      Formulación de productos.

      Transporte y entrega.

      Bodegas y almacenamiento (nuevo).

      Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo).

      Verificación de PPR (nuevo).

      Desarrollo de producto

      Estado de salud

      Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.

 

MÓDULO 5: Proceso de certificación y auditorías remotas.

      Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 5.1.

      Principales cambios en el contexto del Covid-19, auditorías remotas.

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