Objetivo General
Brindar las herramientas y conocimientos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 V5.1, desarrollando habilidades para la planificación, implementación, seguimiento y mejora de gestión. Además, comprender los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 en su versión 5.1.
Objetivos Específicos
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Identificar los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000 2018.
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Comprender y aplicar los requisitos para la implementación de los Programas de Pre Requisitos (acorde a la norma ISO/TS 22002
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Aplicar los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 5.1 (tales como fraude alimentario, gestión de alérgenos, defensa de los alimentos, monitoreo ambiental, rotulado, gestión de servicios y materiales comprados, desarrollo de productos, etc.).
¿A quién está dirigido?
• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.
• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.
Contenido
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A FSSC 22000 V5.1
● Sistemas de inocuidad alimentaria.
● Términos y definiciones.
● Estructura de FSSC 22000 V5.1.
● Alcance y categorías / sectores de alimentos.
● Proceso de certificación y para auditorías (incluida las remotas).
MÓDULO 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018
● Estándar FSSC 22000 V5.1 y la Norma ISO 22000:2018.
● Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.
● Contexto de la organización.
● Responsabilidad de la Dirección.
● Ejercicio: contexto y partes interesadas.
● Planificación.
● Ejercicio: riesgos.
● Gestión de los recursos.
● Planificación y realización de productos inocuos.
● Seguimiento, medición, análisis.
● Mejora.
● Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.
MÓDULO 3: Prerequisitos para inocuidad alimentaria ISO/TS 22002-1: manufactura de alimentos
● Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.
● Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1.
● Alcance y referencias normativas.
● Términos y definiciones.
● Revisión de requisitos para PPR.
MÓDULO 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V5.1
● Gestión de servicios y compra de materiales.
● Etiquetado de producto.
● Defensa de alimentos: Evaluación de amenazas y plan de mitigación.
● Ejercicio: Defensa de Producto.
● Prevención del fraude alimentario: Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación.
● Ejercicio: Plan Food Fraud.
● Uso de logo.
● Manejo de alérgenos.
● Monitoreo ambiental.
● Formulación de productos.
● Transporte y entrega.
● Bodegas y almacenamiento (nuevo).
● Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo).
● Verificación de PPR (nuevo).
● Desarrollo de producto
● Estado de salud
● Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.
MÓDULO 5: Proceso de certificación y auditorías remotas.
● Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 5.1.
● Principales cambios en el contexto del Covid-19, auditorías remotas.
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