Curso Microbiología aplicada a la industria alimentaria
Curso Microbiología aplicada a la industria alimentaria
Los microorganismos se pueden clasificar de diversas formas, se usan en la industria para producir alimentos, otros alteran los alimentos y otros pueden general enfermedades a través de los alimentos y de otras formas. En los sistemas de inocuidad alimentaria se debe identificar peligros biológicos, químicos y físicos para determinar cuales son relevantes a fin de controlarlos. De estos 3 tipos, los que causan una gran cantidad de enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETAs) son los peligros microbiológicos que comúnmente se clasifican bacterias, virus y parásitos.
Conocer los microorganismos patógenos, sus fuentes y formas de control es clave para asegurar que se producen alimentos inocuos.
Código SENCE: 1238011919 (chile).
Duración: 16 horas (equivalente a 2 días).
Fecha 1: 23 y 24 de abril,2024.
Fecha 2: 03 y 04 de junio,2024.
Modalidad: Online en vivo(sincrónico)
Horario:
Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)
Perú, Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)
Chile, Bolivia Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)
Argentina: 10am a 7pm (GMT-3)
Quórum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.
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Curso Microbiología aplicada a la industria alimentaria
OBJETIVO PRINCIPAL
Identificar y describir los fundamentos de la microbiología, los tipos de microorganismos, sus consecuencias y la forma de detección y control en la industria alimentaria.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar requisitos de normas de sistemas de gestión alimentaria relacionados con peligros microbiológicos.
- Identificar los fundamentos de la microbiología aplicada a la industria de alimentos.
- Identificar y describir los microorganismos asociados a los alimentos.
- Identificar y describir los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Identificar los fundamentos de las técnicas analíticas en microbiología de los alimentos.
- Definir métodos de control de patógenos y la verificación de su eficacia.
Índice de contenidos:
MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
- Requisitos de normas GFSI relacionadas a microorganismos.
- Clasificación de microorganismos.
- Factores de crecimiento y supervivencia
MÓDULO 2: MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS
- Microorganismos alterantes.
- Microorganismos patógenos: Virus, bacterias, parásitos.
- Microorganismos productores de toxinas
- Fuentes, vías y factores de contaminación.
- Niveles de criterios microbiológicos.
MÓDULO 3: MÉTODOS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN O ELIMINACIÓN
- Métodos de prevención.
- Métodos de eliminación o reducción.
- Factores de control.
MÓDULO 4: MÉTODOS GENERALES DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO LOS ALIMENTOS
- Técnicas de análisis.
- Estrategias de monitoreo
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