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Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

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Curso online en vivo de Ibro Academy
10 Artículos

Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

Curso completo de capacitación en el sistema de HACCP en vivo. Aprende a implementar HACCP paso a paso, con un enfoque sistémico, no lineal. Este curso está basado en los principios generales de higiene de los alimentos actualizados por el Codex Alimentarius 2020 y 2022. DESCARGA LOS PGHA CODEX- 2022

Código SENCE: 12.3801.1617(Chile).

Duración: 16 horas.

Modalidad: Online-en vivo

Fecha 1: 25 y 26 de marzo, 2024.

Fecha 2: 22 y 23 de abril, 2024.

Horario: 

Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)

Perú,  Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)

Bolivia y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)

Argentina, Uruguay: 10 am a 7 pm (GMT-3)

Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.

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Curso online - en vivo| Sistema de HACCP

A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad. 

Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.

¿Qué aprenderás?

  • Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
  • Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
  • Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
  • Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.

Índice de contenido

Módulo 1 - Introducción al sistema HACCP

  • Parte 1: Conceptos y fundamentos
  • Parte 2: Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP
  • Parte 3: Estructura de un sistema de HACCP

Módulo 2 - Programa de pre-requisitos

  • Parte 1: Introducción a la gestión de pre-requisitos
  • Parte 2: Producción primaria
  • Parte 3: PPR en toda la cadena alimentaria
  • Parte 4: Control de operaciones
  • Parte 5: Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
  • Parte 6: Higiene personal
  • Parte 7: Transporte, información de productos y capacitación

Módulo 3 - Peligros de inocuidad

  • Parte 1: Conceptos generales y peligros biológicos
  • Parte 2: Bacterias
  • Parte 3: Virus y parásitos
  • Parte 4: Peligros químicos y físicos

Módulo 4 - Pasos preliminares del sistema de HACCP

  • Parte 1: Descripción general y formación del equipo
  • Parte 2: Descripción y uso previsto del producto
  • Parte 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo

Módulo 5 - Análisis de peligros y determinar PCC

  • Parte 1: Análisis de peligros
  • Parte 2: Actividades para el análisis de peligros - Revisar composición de producto y evaluación de operaciones
  • Parte 3: Actividades para el análisis de peligros - Observar la operación y realizar mediciones
  • Parte 4: Riesgo del peligro
  • Parte 5: Medidas de control
  • Parte 6: Determinación de los PCC
  • Parte 7: Uso del árbol de decisiones

Módulo 6 - Límites de control crítico - sistema de vigilancia – acciones correctivas

  • Parte 1: Determinar límites de control crítico
  • Parte 2: límite operacional y validación de LCC
  • Parte 3: Sistema de vigilancia
  • Parte 4: Cómo se vigila
  • Parte 5: Medidas correctivas

Módulo 7 - Comprobación y sistema de documentación

  • Parte 1: Validación del plan HACCP y procedimientos de comprobación
  • Parte 2: Verificación de equipos, muestreo y frecuencia de verificación
  • Parte 3: Sistema de documentación
  • Parte 4: Re-evaluación del sistema HACCP
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