Determinar PCC con el árbol de decisiones del Codex 2023
Aprenda a usar el nuevo árbol de decisiones para determinar los PCC.
En 2020, se llevaron a cabo actualizaciones en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP, tal como se establecen en el documento CXC 1-1969 del Codex Alimentarius. Este documento sirve como cimiento para los sistemas de inocuidad en toda la cadena de suministro de alimentos, por lo tanto, se recomienda su aplicación en todos los sistemas HACCP existentes y en la concepción de nuevos sistemas HACCP en el futuro.
En 2023, se efectuó una revisión del formato de los PGHA y se incorporó el anexo 4 (árbol de decisiones), el cual introduce un nuevo conjunto de pautas para definir los Puntos Críticos de Control (PCC). La correcta determinación de los PCC es esencial para asegurar la eficacia del sistema HACCP, ya que una definición deficiente de los PCC podría dar lugar a la liberación de productos contaminados con riesgos significativos.
¿A quién está dirigido?
Miembros del equipo HACCP, jefaturas de producción y de procesos relacionados a manejo de productos y supervisores de producción.
Deben conocer y haber aplicados los principios del HACCP
Objetivo general
Determinar PCC, según el nuevo árbol de decisiones del anexo 4 de los PGHA.
Objetivos específicos
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Identificar la estructura de los PGHA
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Identificar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA
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Aplicar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA.
Contenido
MÓDULO 1: Novedades de los PGHA revisión 2023 del Codex Alimentarius
• Novedades de la revisión 2023
• Estructura de los PGHA
MÓDULO 2: Aplicación del árbol de decisiones para determinar PCC
• Repaso de los principios del HACCP
• Medidas control y sus tipos
• Estructura del árbol de decisiones
• Taller de aplicación del árbol de decisiones en casos aplicados.
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