Objetivo general
Proporcionar conocimientos y comprensión general del diseño higiénico de equipos e instalaciones bajo un enfoque de sistema de gestión, especialmente para la industria alimentaria, pero también para las industrias cosmética, farmacéutica, biotecnológica y química, considerando el alcance JII (Diseño higiénico para usuarios de equipos e instalaciones) de los requisitos comparativos de GFSI.
¿A quién está dirigido el curso?
Dirigido a miembros de equipos HACCP o de inocuidad, Jefaturas, Personal de Mantenimiento y profesionales interesados en el diseño higiénico.
Contenido
Módulo 1: Introducción al diseño higiénico en plantas de alimentos.
· Conceptos
· Requerimientos de diseño higiénico en normas GFSI y PGHA del Codex Alimentarius.
Módulo 2: Requerimientos comparativos de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).
· ¿Qué es GFSI?
· Requisitos del alcance JI y JII en relación a diseño higiénico
Módulo 3: Introducción al diseño higiénico de equipos de proceso y planta procesadoras de alimentos
· Documento Nº 8 y Documento Nº 44 de EHEDG.
Módulo 4: Requisitos del sistema de gestión de peligros y riesgos.
· Peligros y riesgos desde el estado de diseño higiénico.
· Equipo para evaluar riesgos.
· Especificaciones de uso previsto de equipos e instalaciones
· Ciclo de vida de equipos e instalaciones.
· Enfoque para evaluar peligros y riesgos.
· Aplicación de los principios de diseño higiénico en base al riesgo
Módulo 5: Sistema de gestión de diseño higiénico.
· Proceso de gestión de compras de equipos e instalaciones.
· Control de cambios en los equipos e instalaciones y su impacto en el diseño higiénico.
Módulo 6: Requisitos para las buenas prácticas del sector industrial.
· Limpieza después de la instalación y puesta en marcha de equipos e instalaciones.
· Capacitación en diseño higiénico.
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