Sistema de Gestión del Diseño higiénico- Alcance JII GFSI
Objetivo general
Proporcionar conocimientos y comprensión general del diseño higiénico de equipos e instalaciones bajo un enfoque de sistema de gestión, especialmente para la industria alimentaria, pero también para las industrias cosmética, farmacéutica, biotecnológica y química, considerando el alcance JII (Diseño higiénico para usuarios de equipos e instalaciones) de los requisitos comparativos de GFSI.
¿A quién está dirigido el curso?
Dirigido a miembros de equipos HACCP o de inocuidad, Jefaturas, Personal de Mantenimiento y profesionales interesados en el diseño higiénico.
Contenido
Módulo 1: Introducción al diseño higiénico en plantas de alimentos.
- Conceptos
- Requerimientos de diseño higiénico en normas GFSI y PGHA del Codex Alimentarius.
Módulo 2: Requerimientos comparativos de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).
- ¿Qué es GFSI?
- Requisitos del alcance JI y JII en relación a diseño higiénico
Módulo 3: Introducción al diseño higiénico de equipos de proceso y planta procesadoras de alimentos
- Documento Nº 8 y Documento Nº 44 de EHEDG.
- Principales criterios de diseño higiénico para equipos
- Principales criterios de diseño higiénico para instalaciones
Módulo 4: Requisitos del sistema de gestión de peligros y riesgos.
- Peligros y riesgos desde el estado de diseño higiénico.
- Equipo para evaluar riesgos.
- Especificaciones de uso previsto de equipos e instalaciones
- Ciclo de vida de equipos e instalaciones.
- Enfoque para evaluar peligros y riesgos.
- Aplicación de los principios de diseño higiénico en base al riesgo
Módulo 5: Sistema de gestión de diseño higiénico.
- Proceso de gestión de compras de equipos e instalaciones.
- Protocolo de instalación de equipos.
- Control de cambios en los equipos e instalaciones y su impacto en el diseño higiénico.
Módulo 6: Requisitos para las buenas prácticas del sector industrial.
- Limpieza después de la instalación y puesta en marcha de equipos e instalaciones.
- Capacitación en diseño higiénico.