BRCGS - Análisis de peligros y Evaluación de Riesgos (HARA)

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Objetivo general 

Obtener el conocimiento esencial de los principios de análisis de peligros y evaluación de riesgos mediante ejercicios y actividades para demostrar las etapas preparatorias para el desarrollo de un plan HARA.

Objetivos específicos

• Discutir los principios del análisis de peligros y evaluación de riesgos (HARA)
• Explicar las etapas clave en el desarrollo de un plan HARA.
• Describir la función de los programas de requisitos previos (PRP)
• Verificar y validar los puntos críticos de control
• Explicar los beneficios de un plan HARA estructurado

¿A quién está dirigido?

Gerentes y Jefaturas de las áreas y procesos de las empresas que procesan alimentos y que quieren ser más eficaces en la gestión de la calidad, inocuidad y legalidad del producto, bajo norma BRCGS Food V8.

Índice de contenidos

MÓDULO 1: ¿Que es el Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos? (HARA) 

MÓDULO 2: Principios del HACCP/HARA

• Ejercicio: los 12 pasos en el análisis de peligros.
• Ejercicio: HARA en la norma

MÓDULO 3: Programas de Prerrequisitos

MÓDULO 4: Implementación del HARA y Equipo HARM

• Ejercicio: Selección de los miembros del equipo.
• Ejercicio: Definición del alcance

MÓDULO 5: Implementación del HARA – Alcance, Descripción del producto y Flujos de Procesos

• Ejercicio: Descripción de producto.
• Ejercicio: Desarrollo de un Diagrama de Flujo

MÓDULO 6: Implementación del HARA – Identificación de Peligros y Gestión de Riesgos

• Ejercicio: Análisis de Peligros

MÓDULO 7: Implementación del HARA – Controles de Peligros

• Ejercicio: Controles de peligros

MÓDULO 8: Implementación del HARA – Determinación de los PCC

• Ejercicio: Determinación de los PCC

MÓDULO 9: Implementación del HARA – Límites Críticos y Plan de PCC

• Ejercicio: Plan del PCC.

MÓDULO 10: Implementación del HARA – Revisión del Plan HARA

MÓDULO 11: El Sistema HARA