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Curso en vivo| Diseño higiénico en equipos de producción de alimentos

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Sin equipos no podemos producir alimentos, pero con equipos incorrectos (con un diseño incorrecto) comprometemos la seguridad de los alimentos.

Son 4 elementos que debemos definir al adquirir equipos para productos alimentos:

  • El equipo con un diseño apropiado.
  • Equipo con materiales que cumplan con la ley y que sean apropiados.
  • Lugar y forma de instalación.
  • Enfoque de mantenimiento.

Lo anterior está condicionado por el tipo de alimentos y la forma de hacer limpieza. Si no consideramos esto, es probable que el equipo que elijamos no sea apropiado.

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: 8 Horas

Modalidad: Online en vivo

Fecha: 11 de marzo 2021

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Cantidad

Objetivo general

Curso diseñado para entregar contenido conceptos y explicar los principios de diseño higiénico de equipos de producción de alimentos, con un enfoque para prevenir la contaminación de los alimentos.

Objetivos específicos

  • Comprender los principios de diseño higiénico de equipos.
  • Conocer los tipos de materiales en construcción de equipos.
  • Aprender definiciones clave.
  • Conocer requisitos de normas GFSI relacionadas.

¿A quién está dirigido el curso?

Este curso está dirigido a todo Personal de las empresas que tienen como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria. Supervisores y personal responsable de áreas. Jefes de Aseguramiento de la Calidad. Gerentes y Jefes de Plantas. Jefes de mantenimiento.

Contenido

MÓDULO 1: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL DISEÑO HIGIÉNICO

  • Parte 1: Introducción.
  • Parte 2: Marco Legal.
  • Parte 3: Razones para Diseño Higiénico.
  • Parte 4: Peligros y Diseños Higiénicos.
  • Parte 5: Patógenos.

MÓDULO 2: BASES CONCEPTUALES DEL DISEÑO HIGIÉNICO

  • Parte 1: Superficies de Equipos.
  • Parte 2: Definiciones.
  • Parte 3: Definición de Diseño Higiénico.

MÓDULO 3: MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN DE EQUIPOS

  • Parte 1: Materiales de Construcción.
  • Parte 2: Metales.
  • Parte 3: Acero Inoxidable.
  • Parte 4: Otros Metales.
  • Parte 5: Metales: Otras Consideraciones.
  • Parte 6: No Metales.
  • Parte 7: Polímeros

MÓDULO 4: ACABADO DE SUPERFICIES

  • Parte 1: Acabado de Superficies.
  • Parte 2: Uniones.
  • Parte 3: Otras Uniones permanentes y Uniones no permanentes.

MÓDULO 5: DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN HIGIÉNICO

  • Parte 1: Drenabilidad.
  • Parte 2: Radio y Estanqueidad.
  • Parte 3: Consideraciones para Instalaciones de Equipos.
  • Parte 4: Diseño Higiénico de Sistemas Auxiliares.
  • Parte 5: Diseño Higiénico para Equipos y Utensilios de Limpieza.

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