Curso completo - online - en vivo | Estrategia de mitigación para protección del alimento contra la adulteración intencional
LEY DE ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN PARA PROTECCIÓN DEL ALIMENTO CONTRA LA ADULTERACIÓN INTENCIONAL (IA RULE, 21 CFR 121)
El requisito primario para cumplir con esta ley es: Cada planta debe preparar e implementar por escrito un plan de defensa de los alimentos (21 CFR 21.126). Este debe incluir los siguientes aspectos:
- La evaluación de vulnerabilidades por escrito, incluida su explicación, realizada por un individuo calificado. Una forma de lograrlo entre otras posibilidades es, a través del training oficial de la FSPCA (este curso).
- Las estrategias de mitigación propuestas como las requiere 21 CFR 121.135 b.
- Procedimiento por escrito de monitoreo de la defensa de los alimentos sobre la implementación de la estrategia de mitigación (21 CFR 121.140).
- Procedimientos de acciones correctivas del plan de food defense.
- Los procedimientos de verificación de los procedimientos de food defense, reanálisis y entrenamiento.
- Lo anterior debe ser desarrollado por uno o más Individuos Calificados.
Objetivo principal
Formar Individuos Calificados en la Defensa de los Alimentos de tal forma que estas competencias ayuden con el cumplimiento de la LEY DE ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN PARA PROTECCIÓN DEL ALIMENTO CONTRA LA ADULTERACIÓN INTENCIONAL (IA RULE, 21 CFR 121), esto con la realización de un plan de Defensa de los Alimentos.
Objetivos específicos
- Lograr conciencia en la protección de los alimentos.
- Identificar y aprender como realizar análisis de vulnerabilidades para identificar aquellas que resulten significativas y los “actionable process step (APS)”.
- Identificar e implementar estrategias de mitigación para minimizar o prevenir significativamente las vulnerabilidades identificadas en los “actionable process step” en las operaciones relacionadas con los alimentos.
- Identificar y aplicar la forma de monitoreo, verificación y reanálisis del plan de defensa alimentaria.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todos los profesionales del sector alimentario que estén interesados en conocer y aplicar los requisitos exigidos en la LEY DE ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN PARA PROTECCIÓN DEL ALIMENTO CONTRA LA ADULTERACIÓN INTENCIONAL (IA RULE, 21 CFR 121) y que necesiten convertirse en un Individuo Calificado en la Defensa de los Alimentos como:
- Miembros del equipo de inocuidad-equipos HACCP.
- Gerencias de empresas alimentarias.
- Jefaturas de áreas de empresas de producción de alimentos.
- Personal vinculado a puntos de control crítico de los sistemas de inocuidad.
- Auditores de calidad e inocuidad.
- Consultores en materias de gestión alimentaria.
- Personal de organismos públicos.
- Personal interesado en aplicar la regla IA.
ENTRENAMIENTO REQUERIDO POR LA FSPCA DISTRIBUIDO EN 3 DÍAS DE CAPACITACIÓN
Según la FSPCA, se deben desarrollar 5 cursos para calificarse como “Individuos Calificados”, los cursos son dictados en idioma Inglés, de los 5 cursos, 3 son pagados. Solamente un curso se requiere que sea presencial.
Ver el link de la FSPCA: https://n9.cl/j8dv
El curso se desarrollará en 3 días en donde se impartirán los 5 cursos que son exigidos por la FSPCA para dar cumplimiento con la regla de Estrategias de Mitigación de Adulteración Intencional.
CURSO 1: CONCIENCIA DE DEFENSA ALIMENTARIA
De acuerdo con la regla de adulteración intencional todos los individuos asignados para trabajar en los “actionables process steps” y sus supervisores tienen obligación de recibir un training en concientización de defensa de los alimentos de acuerdo con 21 CFR 121.4 (b)(2). Este entrenamiento que es el primero de los cinco a dictarse está desarrollado por la “Food Safety Control Alliance FSPCA” y cumple con los requerimientos requeridos por la regla.
CERTIFICACIÓN
Se otorgará certificado oficial de la FSPCA.
CURSO 2: FSPCA IA - REALIZACIÓN DE EVALUACIONES DE VULNERABILIDAD UTILIZANDO TIPOS DE ACTIVIDAD CLAVE
La regulación requiere que los individuos que lideren o supervisen la conducción de una evaluación de vulnerabilidades deben realizar el curso denominado “Key Activity Types (KAT)”.
En que consiste este método: la FDA identificó a través de un análisis de resultados de más de 50 evaluaciones de Vulnerabilidades a cuatro actividades tipo, como las actividades más consistentemente ranqueadas, independientes del tipo de producto evaluado.
El método KAT refleja vulnerabilidades significativas en las Adulteraciones Intencionales causadas por actos tendientes a producir un amplio daño a la Salud Pública.
CERTIFICACIÓN
La aprobación de este curso implica el otorgamiento de un certificado firmado por el Instructor Líder y aceptado por la FDA.
Nota: Este curso se puede dar online y en ingés en la plataforma de la FSPCA, pagando USD 159. En los 4 días está incluido en formato español y es válido para la FSPCA.
CURSO 3: FSPCA IA - CURSO DE EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
La regulación requiere además que ciertas actividades deben ser completadas por un “Individuo Calificado en la Defensa de los Alimentos” que haya completado satisfactoriamente el entrenamiento en la conducción de Evaluación de Vulnerabilidades.
“Este curso desarrollado por la FSPCA es el curriculum estandarizado reconocido por la FDA”, una vez que lo hayan completado satisfactoriamente están capacitados para cumplir con los requerimientos de “individuo calificado en Defensa de los Alimentos”
Este curso “solo puede recibirse a través de Instructores Lideres de la FSPCA”.
Es condición para recibir este curso haber aprobado los tres cursos detallados anteriormente.
CERTIFICACIÓN
Al aprobar este curso tendrán un certificado emitido por AFDO.
Nota: Este curso es exigido de forma presencial, de un día que debe ser realizado por un Entrenador calificado por la FSPCA.
CURSO 4: FSPCA IA - IDENTIFICACIÓN Y EXPLICACIÓN DE ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
La regulación requiere además que las plantas que deban cumplir con la ley deben identificar e implementar Estrategias de Mitigación en cada “Actionable Process Step” identificados a través de la Evaluación de Vulnerabilidades (21CFR121.135). La regulación, además, requiere que los individuos deban identificar y explicar las estrategias de mitigación “hayan completado con éxito el entrenamiento para esta función, al menos equivalente al recibido bajo el curriculum estandarizado reconocido como adecuado por la FDA o de otra manera que sea calificado a través de la experiencia de haber conducido este tipo de actividades” (21CFR121.4(c)(2).
Este entrenamiento desarrollado por la FSPCA es el “curriculum estandarizado” reconocido por la FDA, la aprobación de este entrenamiento es una forma de cumplir con este requerimiento.
CERTIFICACIÓN
La aprobación de este curso implica el otorgamiento de un certificado firmado por el Instructor Líder y aceptado por la FDA.
CURSO 5: FSPCA IA- PREPARACIÓN Y REANÁLISIS DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
La regla final de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) sobre estrategias de mitigación para proteger los alimentos contra la adulteración intencional (21 CFR Parte 121) (Regla IA), requiere que las instalaciones cubiertas preparen o hayan preparado e implementado un plan escrito de defensa alimentaria (21 CFR 121.126) y realicen un nuevo análisis del plan de defensa alimentaria (21 CFR 121.157). El reglamento requiere además que las personas que preparan el plan de defensa alimentaria y realicen un nuevo análisis "hayan completado con éxito la capacitación para la función específica al menos equivalente a la recibida bajo un plan de estudios estandarizado reconocido como adecuado por la FDA o estén calificados de otra manera a través de la experiencia laboral para realizar las actividades" (21 CFR 121. 4 (c) (2)). Esta capacitación desarrollada por la FSPCA es el "plan de estudios estandarizado" reconocido por la FDA; completar con éxito este curso es una forma de cumplir con este requisito de capacitación.
CERTIFICACIÓN
Al aprobar este curso tendrán un certificado emitido por FSPCA.
Nota: Este curso se puede dar online en Inglés, previo pago de USD 99 a la FSPCA, luego de aprobar los respectivos exámenes en Inglés obtendrían un certificado de la FSPCA. Este curso está incluido de forma presencial en los 3 días y en español.
CONDICIONES PARA APROBAR LOS CURSOS
Los participantes deben:
- estar al menos 80% del curso.
- disponer de cuaderno de ejercicios impreso (se les hará llegar digital o impreso previamente).
- durante el curso desarrollarán ejercicios.
- aprobar las evaluaciones de los cursos.
- deberán tener la cámara encendida.
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