Curso Oficial | Un enfoque de la cultura de inocuidad de los productos

Objetivo general

Desarrollar competencias y definir un plan de acción de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria, considerando los requisitos de esquemas BRCGS, considerando la realidad de cada empresa y las buenas prácticas de gestión de personas.

Objetivos específicos

• Diagnosticar la cultura de calidad e inocuidad alimentaria en sus empresas.
• Definir acciones de mejora de la cultura, supervisar las acciones definidas y medir la eficacia de dichas acciones. 
• Integrar las acciones en los diversos niveles de las organizaciones y a los procesos productivos.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está diseñado para todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas, en empresas que tiene normas BRCGS y personas interesadas en desarrollar capacidades en mejora de cultura. 

Índice de contenidos

Módulo 1: Sistema de gestión BRCGS y la cultura de inocuidad

• Cultura en los PGHA del Codex 2020.
• Definición de cultura de inocuidad de los alimentos.
• Requisitos de normas BRCGS respecto a cultura de inocuidad.

Módulo 2: Cultura de calidad e inocuidad alimentaria

• Declaración de posición de cultura de inocuidad de GFSI (Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria).
• Definición de cultura de inocuidad alimentaria.
• Elementos de la cultura de calidad e inocuidad alimentaria: desde la perspectiva de GFSI y normas de gestión alimentaria.
• Diagnóstico del nivel de cultura de inocuidad alimentaria.

Módulo 3: plan de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria

• Pensamiento basado en el riesgo para la mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria.
• Acciones, responsables y plazos.
• Integración de las acciones en los procesos y en los diversos niveles.
• Indicadores medición de acciones y de mejora de cultura.
• Verificación de la eficacia de las acciones.