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El diseño higiénico se puede aplicar, considerando la realidad del producto y del proceso, considerando el nivel de riesgo que tiene el producto.
El objetivo del diseño higiénico es prevenir la contaminación (biológica, química, física) del producto o del flujo de materiales. La contaminación puede ser causada porque la entidad no es capaz de prevenirlo. La contaminación podría darse mediante la acumulación de residuos, crecimiento (por ejemplo, de microorganismos) y el ingreso de peligros.
Código SENCE: En proceso (Chile).
Duración: 08 horas
Fecha 1: 12 de septiembre, 2024
Fecha 2: 24 de octubre, 2024
Modalidad: online en vivo
Horario:
Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)
Perú, Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)
Bolivia, Uruguay y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)
Chile: 9am a 6pm (GMT-3)
Política de seguridad (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de envío (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de devolución (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
El nivel de riesgos higiénicos depende de las condiciones a las que están o pueden estar expuestos el producto, el equipo de producción y los ambientes de producción. Al detectar estos riesgos, lo ideal es eliminarlos. Sin embargo, muchas veces esto no es posible, por lo que se deben aplicar los principios de diseño higiénico (si desea aprender más sobre los principios de diseño higiénico, consulte este curso). Si las medidas aplicadas considerando los principios de diseño higiénico no son suficientes, se pueden implementar medidas basadas en procedimientos, como la limpieza facilitada por los principios de diseño higiénico.
En este curso usted comprenderá que es un riesgo de diseño higiénico y la forma de manejarlo considerando los principios de diseño higiénico.
¿Quién debe asistir al curso?
Dirigido a todo personal que requiere mejorar las condiciones de higiene mediante la aplicación de los principios de diseño higiénico, en los ambientes de producción de alimentos.
Determinar los controles del riesgo de diseño higiénico, considerando los tipos de procesos de producción de alimentos.
Identificar las bases del diseño higiénico.
Evaluar los riesgos de diseño higiénico.
Determinar las medidas de control de riesgos de diseño higiénico.
MÓDULO 1: Fundamentos de la gestión del riesgo higiénico
Principios de diseño higiénico
Enfoque de gestión de riesgos higiénicos
Información previa para la gestión del riesgo
Etapas del ciclo de vida físico del HDRM
MÓDULO 2 : Gestión de riesgos de diseño higiénico (GRDH)
Pasos del modelo de HDMR
Alcance, contexto y criterios para el HDMR
Evaluación de los riesgos higiénicos
Estimación de la magnitud del riesgo higiénico
Reducción del riesgo higiénico
Seleccionar la medida de reducción de riesgos de diseño higiénico aplicable
Verificación, validación, seguimiento y revisión
MÉTODO
Se desplegará el contenido mediante explicación en vivo usando material visual. Se hará ejemplos de evaluación de riesgos. Se entrega guía de estudio y listas de verificación para evaluar riesgos.
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