Gestión de riesgos de diseño higiénico
El nivel de riesgos higiénicos depende de las condiciones a las que están o pueden estar expuestos el producto, el equipo de producción y los ambientes de producción. Al detectar estos riesgos, lo ideal es eliminarlos. Sin embargo, muchas veces esto no es posible, por lo que se deben aplicar los principios de diseño higiénico (si desea aprender más sobre los principios de diseño higiénico, consulte este curso). Si las medidas aplicadas considerando los principios de diseño higiénico no son suficientes, se pueden implementar medidas basadas en procedimientos, como la limpieza facilitada por los principios de diseño higiénico.
En este curso usted comprenderá que es un riesgo de diseño higiénico y la forma de manejarlo considerando los principios de diseño higiénico.
¿Quién debe asistir al curso?
Dirigido a todo personal que requiere mejorar las condiciones de higiene mediante la aplicación de los principios de diseño higiénico, en los ambientes de producción de alimentos.
Objetivo general
Determinar los controles del riesgo de diseño higiénico, considerando los tipos de procesos de producción de alimentos.
Objetivos específicos
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Identificar las bases del diseño higiénico.
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Evaluar los riesgos de diseño higiénico.
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Determinar las medidas de control de riesgos de diseño higiénico.
Contenidos
MÓDULO 1: Fundamentos de la gestión del riesgo higiénico
Principios de diseño higiénico
Enfoque de gestión de riesgos higiénicos
Información previa para la gestión del riesgo
Etapas del ciclo de vida físico del HDRM
MÓDULO 2 : Gestión de riesgos de diseño higiénico (GRDH)
Pasos del modelo de HDMR
Alcance, contexto y criterios para el HDMR
Evaluación de los riesgos higiénicos
Estimación de la magnitud del riesgo higiénico
Reducción del riesgo higiénico
Seleccionar la medida de reducción de riesgos de diseño higiénico aplicable
Verificación, validación, seguimiento y revisión
MÉTODO
Se desplegará el contenido mediante explicación en vivo usando material visual. Se hará ejemplos de evaluación de riesgos. Se entrega guía de estudio y listas de verificación para evaluar riesgos.
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