Breve historia del sistema HACCP

A través del Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad, pero ¿Cómo nació este sistema? Te lo explicamos a continuación.

El HACCP puede remontarse a dos hechos importantes: 

1 - El aporte base del estadístico estadounidense William Edwards Deming y sus colaboradores, que juntos crearon entre el 1950 y 1960 el concepto de sistema de gestión de la calidad integral o total (GCT). Este sistema tiene como objetivo reducir los errores y/o defectos dentro de los productos en general. 

2 - El programa cero defectos de la NASA aplicado a los alimentos de los astronautas en el espacio en los años 60. Con este programa se buscaba solucionar el problema de posibles fallos de misiones en el espacio a causa de alimentos defectuosos para los astronautas, es por ello que la NASA y el Ejército de los Estados Unidos, encargaron a la compañía Pillsbury desarrollar soluciones. 

Fue esta misma compañía la que introdujo y adoptó el HACCP como el sistema que podría ofrecer la mayor inocuidad para los alimentos, mientras que se reducía con ello la dependencia de estos a la inspección y análisis del producto final. 

De este modo es como nace un enfoque preventivo para producir alimentos.

Aquí te dejamos una línea de tiempo para que conozcas cómo se fue desarrollando a través de los años: 

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