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En gestión alimentaria si no hay peligro, no hay riesgo

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Posted on: 2024-09-23
 

Una pregunta más que frecuente es: ¿Peligro y riesgo son lo mismo?  En el día a día, estas dos palabras pueden ser confundidas por sinónimos, pero en gestión alimentaria, saber diferenciarlas e identificar su significado es esencial. 

¿Cuál es su diferencia? 

Peligro: es un agente biológico, químico o físico presente en un alimento o condición del alimento, lo que puede desencadenar un efecto nocivo para la salud.

Riesgo: según la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) Riesgo es la probabilidad de que se produzcan daños a causa de un peligro.

Entonces, podríamos definir al peligro como un elemento que da paso o permite que se genere un riesgo. 

Por este motivo se dice que “Si no hay peligro, no hay riesgo”.

¿Cómo definir un riesgo en gestión alimentaria?

Manejar el riesgo exitosamente depende de nosotros. 

Sigue los siguientes 4 pasos y no te olvides de que todo sistema de gestión requiere de CONOCIMIENTO, HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS efectivas para los mejores resultados.

El peligro es la raíz de los riesgos a los que son sometidos los elementos en un sistema de gestión.

¡Aprende a controlarlos y previene siempre!

 
¿Te resultó útil esta entrada de blog?
Posted in: Gestión de riesgos
Author: Alberto Ibañez Neri
Alberto Ibañez es el CEO de Ibro Food Safety, tiene más de 20 años trabajando en gestión alimentaria y en liderazgo para la inocuidad. Es autor del libro "Cambia el comportamiento, cambia la cultura: Un enfoque para una inocuidad positiva".

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