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Curso diseñado para entregar herramientas teóricas y prácticas que capaciten al participante en identificar, aplicar y evaluar mediante auditorías los principios, fundamentos y requisitos de la norma FSSC 22000 V5 en los procesos de producción de alimentos. Al finalizar todos los módulos, los participantes serán capaces de programar, planificar y ejecutar auditorías de primera y segunda parte, bajo la norma ISO 19011:2018. 

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: Equivalente a 16 horas.

Fechas: Próximamente.

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Objetivo General

Programar, planificar, ejecutar, emitir reporte y hacer seguimiento de auditorías de primera y segunda parte de sistemas de gestión basado en la norma de gestión alimentaria FSSC 22000.

Objetivos Específicos

  • Identificar la estructura de la norma FSSC 22000.
  • Interpretar los requisitos de la norma FSSC 22000.
  • Identificar y aplicar las directrices de la norma FSSC 22000.
  • Programa y planificar auditorías de primera y segunda parte.
  • Redactar hallazgos y emitir informes de auditorías de primera y segunda parte.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de la calidad en una empresa o establecimiento; supervisores, personal operativo y responsables de sistemas de gestión alimentaria.

Índice de contenido

Unidad 1: Requisitos de la norma FSSC 22000

  • Enfoques para la gestión: Pensamiento basado en el riesgo, enfoque a procesos, gestión de conocimiento.
  • Revisión de requisitos de cada capítulo (4 a 10) de la norma ISO 22.000:2018.
  • Estructura del sistema de gestión en base a FSSC 22000.
  • Ejercicios de aplicación de requisitos.

Unidad 2:Gestión del programa de auditoría

  • Auditorías en base a norma ISO 19011:2018.
  • Principios de auditoría.
  • Establecimiento e implementación del programa de auditoría.
  • Competencias de los auditores.
  • Métodos y técnicas de recolección de evidencia.
  • Proceso de auditoría: planificación, inicio-recolección de evidencia-cierre. 
  • Redacción de hallazgos y de reportes.

Unidad 3: Realización de la auditoría

  • Planificación.
  • Preparación de documentos.
  • Reunión de incio y cierre.
  • Emisión de reportes.
  • Ejercicio de aplicación: ténicas de auditoría, juego de roles.

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