Objetivo General
Programar, planificar, ejecutar, emitir reporte y hacer seguimiento de auditorías de primera y segunda parte de sistemas de gestión basado en la norma de gestión alimentaria FSSC 22000.
Objetivos Específicos
- Identificar la estructura de la norma FSSC 22000.
- Interpretar los requisitos de la norma FSSC 22000.
- Identificar y aplicar las directrices de la norma FSSC 22000.
- Programa y planificar auditorías de primera y segunda parte.
- Redactar hallazgos y emitir informes de auditorías de primera y segunda parte.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de la calidad en una empresa o establecimiento; supervisores, personal operativo y responsables de sistemas de gestión alimentaria.
Índice de contenido
Unidad 1: Requisitos de la norma FSSC 22000
- Enfoques para la gestión: Pensamiento basado en el riesgo, enfoque a procesos, gestión de conocimiento.
- Revisión de requisitos de cada capítulo (4 a 10) de la norma ISO 22.000:2018.
- Estructura del sistema de gestión en base a FSSC 22000.
- Ejercicios de aplicación de requisitos.
Unidad 2:Gestión del programa de auditoría
- Auditorías en base a norma ISO 19011:2018.
- Principios de auditoría.
- Establecimiento e implementación del programa de auditoría.
- Competencias de los auditores.
- Métodos y técnicas de recolección de evidencia.
- Proceso de auditoría: planificación, inicio-recolección de evidencia-cierre.
- Redacción de hallazgos y de reportes.
Unidad 3: Realización de la auditoría
- Planificación.
- Preparación de documentos.
- Reunión de incio y cierre.
- Emisión de reportes.
- Ejercicio de aplicación: ténicas de auditoría, juego de roles.
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