Este curso está diseñado para que el participante sea capaz de identificar y aplicar correctamente los requisitos de la norma BRCGS Food Versión 8 en la producción de alimentos, todo esto bajo un sistema de calidad e inocuidad con orientación preventiva, basado en los peligros y riesgos de calidad e inocuidad alimentaria, fraude alimentario con enfoque Food Defense.
Para esto será necesario repasar y aplicar los principios de HACCP del Codex Alimentarios, requisitos legales y buenas prácticas de manufactura.
Este curso está diseñado para que el participante sea capaz de identificar y aplicar correctamente los requisitos de la norma BRCGS Food Versión 8 en la producción de alimentos, todo esto bajo un sistema de calidad e inocuidad con orientación preventiva, basado en los peligros y riesgos de calidad e inocuidad alimentaria, fraude alimentario con enfoque Food Defense.
Para esto será necesario repasar y aplicar los principios de HACCP del Codex Alimentarios, requisitos legales y buenas prácticas de manufactura.
Al finalizar el curso los participantes serán capaces de analizar y aplicar los requisitos del estándar Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS versión 8 en el Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, considerando la aplicación en los procesos productivos y de gestión.
Objetivos específicos
Entender la estructura, beneficios y características del estándar de Seguridad Alimentaria BRCGS Food Versión 8.
Conocer los requisitos del estándar BRCGS Food Versión 8 y la forma de aplicarlo.
Aplicar el protocolo de auditoría.
Identificar los recursos de BRCGS.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de planta.
Índice de contenido
Cadena Alimentaria
Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food V8
Alcance de BRCGS Food: productos y procesos
Sección 1: Compromiso de la Alta dirección
Sección 2: Plan de seguridad alimentaria HACCP
Sección 3: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria
Sección 4: Normas relativas a las instalaciones
Sección 5: Control del producto - Gestión de alérgenos, empaque obsoleto, alimentos de mascotas
Sección 6: Control de procesos
Sección 7: Personal
Sección 8: Alto riesgo, alto cuidado y requisitos ambientales de alto cuidado
Sección 9: Requisitos de los bienes comercializados
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