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Curso oficial | HACCP en normas BRCGS

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Las normas BRCGS se basan principalmente en los principios del HACCP, por ello comprender el HACCP desde la perspectiva de las normas es fundamental para una adecuada implementación dentro de la gestión bajo estándares BRCGS.

Código SENCE: En proceso (Solo Chile).

Duración: 16 horas

Fechas: Próximamente.

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Objetivo general

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) considerando requisitos de normas BRC, legislación de inocuidad y calidad alimentaria y el Codex Alimentarius.

Objetivos específicos

  • Comprender los requisitos de BRCGS en relación con HACCP.
  • Describir los principios del Codex Alimentarius de HACCP.
  • Describir las razones por las cuales HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP.
  • Completar las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP.
  • Realizar un análisis de peligros, determinar los PCC y desarrollar un plan HACCP con actividades de monitoreo, acción correctiva y verificación.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa/establecimiento, supervisores, administradores y personal responsable de áreas; jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de planta. 

Índice de Contenido

  • Cadena alimentaria
  • Marco normativo y legal.
  • Requisitos de normas BRCGS.
  • Conceptos de peligros y riesgos.
  • Pre-requisitos como base del sistema HACCP y requisitos relacionados de normas BRCGS.
  • Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
  • Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP, según requisitos BRCGS:

Parte 1: Definición del equipo HACCP.

Parte 2 y 3: Elaboración y verificación del diagrama de flujo.

Parte 4 y 5: Descripción del producto y uso previsto.

  • Implementando los 7 principios de HACCP, según requisitos de BRCGS:

Parte 1: Identificación de peligros.

Parte 2: Determinación de puntos críticos de control.

Parte 3: Determinación de límites críticos.

Parte 4: Monitoreo de PCC.

Parte 5: Acciones correctivas.

Parte 6: Verificación y validación.

Parte 7: Sistema de documentación y registros.

  • Ejercicios para cada paso del sistema HACCP en función de requisitos de normas BRCGS.

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