Curso online | Auditorías internas desde la perspectiva IFS Food 6.1

Objetivo general

Entregar contenidos y herramientas para planificar y realizar auditorías al sistema de gestión alimentaria bajo la norma IFS Food V6.1, ya sea de forma interna o a proveedores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar y aplicar los requisitos y estructura de la norma IFS Food V6.1.
• Manejar el protocolo de auditoría del estándar IFS Food 6.1.
• Planificar y gestionar el programa de auditorías internas.
• Aplicar herramientas y técnicas de auditoría para planificar, ejecutar, emitir reportes y cerrar las auditorías.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.

Índice de contenidos

Módulo 1: Fundamentos de IFS Food V6.1 

• Iniciativa global de inocuidad alimentaria- GFSI. Guía GFSI V7.
• Cadena alimentaria.
• Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
• Fundamentos y conceptos del estándar IFS Food V6.1.
• Alcance de IFS Food: productos y procesos tecnológicos.

Módulo 2: Revisión de requisitos de IFS Food V6.1

• Revisión de requisitos de IFS Food mediante trivias y cuestionarios (para esto los participantes deberán conocer la norma IFS Food 6.1 a detalle).

Módulo 3: Protocolo de auditoría

• Tipos de auditoría. 
• Alcance de productos y procesos, tecnologías, alcance de una auditoría, duración de la auditoría. 
• Equipo de auditoría, calificación de los requisitos. 
• Tipos de no conformidades. 
• Puntuación y presentación de informes, ciclo de certificación.

Módulo 4: Ejecución de la auditoría

• Planificación de auditorías basado en el riesgo. 
• Técnicas de auditoría.
• Ejecución de la auditoría: inicio, desarrollo, cierre.
• Auditar requisitos knock out.
• Desarrollo del informe.
• Ejercicios: Evaluación de casos, juego de roles (ejercicio de aplicación).