Objetivo principal
Programar, planificar, ejecutar, emitir reporte y hacer seguimiento de auditorías de primera y segunda parte de sistemas de gestión de la inocuidad HACCP.
Objetivos específicos
- Identificar la estructura del sistema HACCP.
- Programa y planificar auditorías de primera y segunda parte de sistemas HACCP.
- Redactar hallazgos y emitir informes de auditorías de primera y segunda parte de sitemas HACCP.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas y jefes de aseguramiento de la calidad.
Índice de contenidos
Módulo 1: Sistema HACCP
- Codex Alimentarius- HACCP
- Revisión de requisitos legales y normativos
- Ejercicios.
Módulo 2: Gestión del programa de auditoría
- Auditorías en base a norma ISO 19011:2018
- Principios de auditoría.
- Establecimiento e implementación del programa de auditoría.
- Competencias de los auditores.
- Métodos y técnicas de recolección de evidencia.
- Proceso de auditoría: planificación, inicio-recolección de evidencia-cierre.
- Redacción de hallazgos y de reportes.
Módulo 3: Realización de la auditoría
- Planificación.
- Preparación de documentos.
- Reunión de incio y cierre.
- Emisión de reportes.
- Ejercicio de aplicación: técnicas de auditoría, juego de roles.
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