Objetivo general
Entregar contenidos y herramientas para aplicar los requisitos de la norma IFS food V6.1 (Noviembre 2017) considerando métodos y herramientas relacionadas del sistema de calidad e inocuidad.
Objetivos específicos
- Identificar el contexto general del enfoque de IFS Food V6.1, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
- Interpretar y manejar los conceptos y requisitos de la norma IFS Food V6.1.
- Identificar y aplicar los requisitos para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad.
- Describir requisitos y del protocolo de auditoría.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.
Índice de contenidos
Módulo 1: Fundamentos de IFS Food V6.1
- Cadena alimentaria.
- Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
- Fundamentos y conceptos del estándar IFS Food V6.1.
- Alcance de IFS Food: productos y procesos tecnológicos.
Módulo 2: Requisitos de IFS Food V6.1
- Requisitos KO.
- Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección.
- Capítulo 2: Sistema de gestión de seguridad alimentaria.
- Capítulo 3: Gestión de recursos.
- Capítulo 4: Planificación y control del proceso productivo.
- Capítulo 5: Medición, análisis, mejora.
- Capítulo 6: Defensa de los alimentos e inspecciones externas.
Módulo 3: Aplicación de requisitos de la norma IFS Food
- Introducción al análisis de peligros y evaluación de riesgos, según IFS Food 6.1.
- Protocolo de auditorías.
- Herramientas de IFS.
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