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Al finalizar el curso los participantes serán capaces de identificar y aplicar los requisitos del esquema FSSC 22000 versión 6 (Nueva versión) en la industria de alimentos, bajo un sistema de gestión inocuidad basado en la ISO 22000 2018, con un enfoque estratégico basado en los peligros y riesgos tanto de inocuidad como aquellos que afectan a la organización, el cumplimiento de los requisitos legales y la satisfacción de los clientes y partes interesadas.
Código SENCE: 1238059984(Chile).
Link SENCE: https://eligemejor.sence.cl/BuscarCursoNuevo/DetalleCurso?curso=1238059984
Duración: 16 horas.
Fecha 1: 23 y 24 de septiembre
Fecha 2: 04 y 05 de noviembre
Fecha 3: 04 y 05 de diciembre
Horario:
Guatemala y México: 7:00am a 16:00pm (GMT-6).
Perú, Ecuador y Colombia: 8:00am a 17:00pm (GMT-5).
Bolivia y Chile: 9:00am a 18:00pm (GMT-4).
Quorum: Mínimo 5, máximo 10 participantes.
Política de seguridad (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de envío (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Política de devolución (editar con el módulo Información de seguridad y confianza para el cliente)
Brindar las herramientas y conocimientos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 V6, desarrollando habilidades para la planificación, implementación, seguimiento y mejora de gestión. Además, comprender los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 en su nueva versión 6
Identificar los requisitos de los sistemas de gestión de inocuidad basados en la ISO 22000 2018.
Comprender y aplicar los requisitos para la implementación de los Programas de Pre Requisitos (acorde a la norma ISO/TS 22002
Aplicar los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 6 (tales como fraude alimentario, gestión de alérgenos, defensa de los alimentos, monitoreo ambiental, rotulado, gestión de servicios y materiales comprados, desarrollo de productos, etc.).
• Personal o profesionales vinculados con la industria de alimentos.
• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control y gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A FSSC 22000 V6
● Sistemas de inocuidad alimentaria.
● Términos y definiciones.
● Estructura de FSSC 22000 V6
● Alcance y categorías / sectores de alimentos.
● Proceso de certificación y para auditorías (incluida las remotas).
MÓDULO 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018
● Estándar FSSC 22000 V6 y la Norma ISO 22000:2018.
● Ámbito de aplicación, estructura, finalidad, aplicación.
● Contexto de la organización.
● Responsabilidad de la Dirección.
● Ejercicio: contexto y partes interesadas.
● Planificación.
● Ejercicio: riesgos.
● Gestión de los recursos.
● Planificación y realización de productos inocuos.
● Seguimiento, medición, análisis.
● Mejora.
● Ejercicio: aplicación de requisitos de norma ISO 22000:2018.
MÓDULO 3: Prerequisitos para inocuidad alimentaria ISO/TS 22002-1: manufactura de alimentos
● Ámbito de aplicación, estructura del Estándar, finalidad, aplicación.
● Relación entre la Norma ISO 22000 e ISO/TS-22002-1.
● Alcance y referencias normativas.
● Términos y definiciones.
● Revisión de requisitos para PPR.
MÓDULO 4: Requisitos adicionales de FSSC 22000 V6
● Gestión de servicios y compra de materiales.
● Etiquetado de producto.
● Defensa de alimentos: Evaluación de amenazas y plan de mitigación.
● Ejercicio: Defensa de Producto.
● Prevención del fraude alimentario: Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación.
● Ejercicio: Plan Food Fraud.
● Uso de logo.
● Manejo de alérgenos.
● Monitoreo ambiental.
● Cultura de calidad e inocuidad de los alimentos (Nuevo)
● Control de calidad (nuevo)
● Transporte, almacenamiento y entrega.
● Control de peligros y medidas para prevenir contaminación cruzada (nuevo).
● Verificación de PPR.
● Diseño y desarrollo de producto
● Estado de salud
● Gestión de equipamiento (Nuevo)
● Pérdida y desperdicio de alimentos (Nuevo)
● Requerimientos de comunicación (Nuevo)
● Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.
MÓDULO 5: Proceso de certificación y auditorías remotas.
● Descripción del proceso de Certificación del esquema FSSC 22000: certificación inicial, migración y actualización hacia la nueva versión 6
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