Curso online: Medición de la cultura de inocuidad

Medición de la cultura de inocuidad

A lo largo del programa, aprenderás qué es la cultura, cómo se estructura según el modelo de Edgar Schein y cómo se traduce en resultados reales dentro de una organización. Además, comprenderás la diferencia clave entre medir cumplimiento (gestión) y medir eficacia (cultura real), incorporando indicadores de conducta como eje central.

El curso introduce el método de medición de cultura basado en 3 elementos:

·       Conductas observables (lo que las personas hacen)

·       Artefactos culturales (lo que refleja la realidad operacional)

·       Creencias y valores (lo que las personas piensan y justifican)

También aprenderás a diseñar métricas efectivas, utilizar encuestas de cultura, interpretar resultados y evaluar el nivel de madurez cultural, permitiendo tomar decisiones basadas en datos y no en percepciones.

¿A quién está dirigido?

Este curso está dirigido a gerentes, líderes de calidad, profesionales de inocuidad, auditores y consultores que buscan ir más allá de la gestión tradicional y avanzar hacia una cultura de inocuidad medible, gestionable y sostenible.

Objetivo general 

Desarrollar en los participantes la capacidad de medir, analizar y gestionar la cultura de inocuidad en sus organizaciones, utilizando herramientas prácticas basadas en conducta, métricas de eficacia y evaluación de madurez cultural, para impulsar mejoras sostenibles en la seguridad alimentaria.

Objetivos específicos 

• Comprender el concepto de cultura organizacional y su impacto en la inocuidad alimentaria.

• Interpretar los niveles de cultura según Edgar Schein y su aplicación práctica en la industria alimentaria.

• Diseñar objetivos de cultura de inocuidad medibles y alineados a resultados reales.

• Definir e implementar indicadores de conducta como base de la cultura.

• Aplicar herramientas para evaluar la cultura

•  Aplicar el método de los 3 elementos para medir el nivel de madurez cultural.

Índice de contenido

Módulo 1 - Fundamentos de la cultura de inocuidad

• Qué es cultura

• Cultura organizacional y cultura de inocuidad

• Los niveles de cultura de Edgar Schein

•  Los niveles de cultura de inocuidad

Módulo 2 - Métricas de la cultura

• Estructura de un objetivo

• Medición de eficacia versus medición del plan de cultura.

• Tipos de métricas de eficacia

• Indicadores

Módulo 3 - Medición del nivel de madurez

• Uso de los indicadores de eficacia.

• Uso de encuestas

• Método de 3 elementos.

  • Medición de conductas

  • Inspección de artefactos culturales (la realidad de las instalaciones)

  • Medición de creencias y valores.

• Interpretación de resultados

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Fundamentos del curso

Este curso se basa en un enfoque innovador que integra gestión, liderazgo y comportamiento, sustentado en los siguientes principios:

1. La cultura define los resultados

Todo lo que ocurre en una organización —incluyendo incidentes de inocuidad— es reflejo de su cultura.

2. La conducta es el “átomo” de la cultura

Siguiendo tu modelo, la unidad mínima de la cultura es la conducta, por lo tanto:

Si no se mide la conducta, no se está midiendo la cultura.

3. Modelo de Edgar Schein aplicado a inocuidad

Se utilizan los tres niveles de cultura:

• Artefactos (lo visible: instalaciones, prácticas, orden)

• Valores declarados (políticas, discursos)

• Supuestos/creencias (lo que realmente guía la conducta)

4. Medir eficacia vs. medir gestión

El curso rompe el paradigma tradicional:

• Medir cumplimiento ≠ cultura

• Medir comportamientos y resultados reales = cultura

¿Qué aprenderás en este curso de medición de cultura de inocuidad?
Aprenderás a medir la cultura de inocuidad mediante indicadores de conducta, encuestas y evaluación de artefactos culturales, aplicando el modelo de Edgar Schein y un método práctico basado en tres elementos que permite determinar el nivel de madurez cultural y mejorar los resultados de inocuidad alimentaria.