HACCP basado en Norma Técnica 174 Minsal Chile

El sistema HACCP es el elemento nuclear del sistema de inocuidad de los alimentos. Se basa en los principios del Codex Almentarius.

• Codex Alimentarius: Proporciona el marco internacional reconocido para HACCP con principios y pasos que pueden aplicarse globalmente.
• NT 174 (Chile): Adapta, detalla y prescribe de forma obligatoria cómo implementar esos principios dentro del marco normativo chileno.

Esto permite a los estudiantes comprender no solo el “qué” del HACCP, sino también el “cómo” y “por qué” dentro de la regulación local.

Contenido estructurado y modular

El curso puede incluir módulos como:

✔ Actividades preliminares según Codex vs enfoque operativo NT 174
✔ Descripción de producto y uso previsto detallado en NT 174
✔ Análisis de peligros con enfoque práctico
✔ Determinación y control de PCC con ejemplos reales
✔ Límites críticos, límites operacionales y monitoreo
✔ Validación, verificación y reevaluación del plan
✔ Documentación y evidencia verificable exigida por NT 174

Esto fortalece competencias para auditorías internas, implementación y supervisión HACCP para dar cumplimiento a la legislación.

Objetivo del curso

Identificar los elementos que la NT 174 agrega para desarrollar el sistema HACCP en empresas de producción de alimentos en Chile.

Módulo 1: Sistema HACCP - NT174

Parte 1: Estructura de la NT 174 y antecedentes

Parte 2: Pasos preliminares

Parte 3: Análisis de peligros y PCC

Parte 4: Monitoreo y acciones correctivas

Parte 5: Validación y verificación

Evaluación del módulo