Mejora de cultura de inocuidad alimentaria

Mejora de cultura de inocuidad alimentaria

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar competencias y definir un plan de acción de mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria, considerando la realidad de cada empresa y las buenas prácticas de gestión de personas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Diagnosticar la cultura de calidad e inocuidad alimentaria en sus empresas.
• Definir acciones de mejora de la cultura, supervisar y medir eficacia de las acciones definidas.
• Integrar las acciones en los diversos niveles de las organizaciones y a los procesos productivos.

Índice de contenidos

MÓDULO 1: SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Los principios de la gestión y de los sistemas de gestión.
• Ciclo de gestión: planificar-ejecutar-verificar-mejorar.
• Enfoques de gestión basado en objetivos.
• Clima laboral y cultura organizacional.
• Requisitos de normas de gestión en relación a cultura de calidad e inocuidad alimentaria.

MÓDULO 2: CULTURA DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Declaración de posición de cultura de inocuidad de GFSI (Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria).
• Definición de cultura de inocuidad alimentaria.
• Elementos de la cultura de calidad e inocuidad alimentaria: desde la perspectiva de GFSI y norma de gestión alimentaria.
• Diagnóstico del nivel de cultura de inocuidad alimentaria.

MÓDULO 3: PLAN DE MEJORA DE CULTURA, DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Pensamiento basado en el riesgo para la mejora de cultura de calidad e inocuidad alimentaria.
• Acciones, responsables y plazos.
• Integración de las acciones en los procesos y en los diversos niveles.
• Indicadores medición de acciones y de mejora de cultura.
• Verificación de la eficacia de las acciones.