Plan de defensa alimentaria - asincrónico

Objetivo general 

Desarrollar planes defensa de los alimentos en la cadena alimentaria, considerando requisitos de normas reconocidas GFSI y herramientas y principios de defensa alimentaria.

Objetivos específicos

• Identificar los elementos requeridos en normas reconocidas por GFSI acerca de defensa de los alimentos.

• Analizar las amenazas y riesgos para la defensa de los alimentos.

• Definir estrategias de mitigación de contaminación intencional, según las vulnerabilidades y del riesgo.

• Diseñar el plan de defensa de los alimentos y sus elementos de gestión.

¿A quién está dirigido? 

Alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción a la defensa alimentaria

●      M1S1 Introducción a la defensa alimentaria

●      M1S2 Requisitos para defensa alimentaria

●      M1S1yS2 Resumen

●      M1S3 Elementos para la defensa alimentaria

●      M1S3 Resumen

●      Evaluación M1

Módulo 2: Evaluación de amenazas

●      M2S1 Definición de amenaza

●      M2S2 Pasos previos

●      M2S1y2 Resumen

●      M2S3 Características inherentes

●      M2S4 Atacante interno

●      M2S3y4 Resumen

●      M2S5 Método de 3 elementos

●      M2S6 Elemento 1

●      M2S7 Elementos 2 y 3

●      M2S8 Pasos procesables

●      M2S5 a 8 Resumen

●      M2S9 Método KAT

●      M2S10 Método hibrido

●      M2S9 y 10 Resumen

●      Evaluación M2

Módulo 3: Estrategias de mitigación de la contaminación intencional

●      M3S1 Estrategias de mitigación

●      M3S2 Seleccionando las estrategias de mitigación

●      M3S1y2 Resumen

●      M3S3 Limitando el Grado de Acceso

●      M3S4 Reduciendo la probabilidad de que se produzca una contaminación exitosa

●      M3S5 Uso de medidas existentes como estrategias de mitigación

●      M3S3,4y5 Resumen

●      Base de datos de la FDA de estrategias de mitigación

●      Evaluación M3

Módulo 4: Plan de defensa alimentaria

●      M4S1 Componentes de gestión del plan de defensa alimentaria

●      M4S2 Monitoreo de estrategias de mitigación y acciones correctivas

●      M4S1y2 resumen

●      M4S3 Verificación de defensa alimentaria

●      M4S3 resumen

●      M4S4 Reanálisis del plan de defensa alimentaria

●      M4S5 Cómo realizar el reanálisis del plan de defensa alimentaria

●      M4S4y5 resumen

●      M4 Evaluación

Módulo 5 - Uso de planillas y del "Food Defense Plan Builder-FDA" (Ejemplo de uso)

●      M5 Introducción

●      M5S1 Planilla para documentar el plan de defensa

●      Planilla para documentar el plan de defensa

●      M5S2 FDPB Etapas del proceso

●      M5S3 FDPB Evaluación de vulnerabilidades

●      M5S4 FDPB Estrategias de mitigación

●      M5S5 FDPB Monitoreo y acciones correctivas

●      M5S6 FDPB Verificación de estrategias de mitigación