Curso oficial EHEDG| Diseño higiénico de equipos e instalaciones - Avanzado
Para que los equipos e instalaciones no comprometan la inocuidad de los alimentos, se deben diseñar, construir y operar considerando ciertos criterios de diseño que conforman los principios de diseño higiénico.
En este curso avanzado y oficial EHEDG, abordaremos de forma avanzada los principios de diseño higiénico y su importancia en la producción higiénica Es una actividad formativa que recoge los conocimientos de EHEDG (European Hygienic and Engineering Design Group), a través de los instructores aprobados por EHEDG.
Curso desarrollado por 4 "Authorized Trainers (AT)", de Lefix- México.
Certificación EHEDG para quienes logren calificación mínima de 70% de respuestas correctas.
Código SENCE: En proceso (Chile)
Duración: 24 Horas
Modalidad: Online en vivo
Fecha: 24, 25, 26, 27 y 28 de abril, 2023 (5 horas día, PM)
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Objetivo general
Proporcionar conocimientos y comprensión del diseño higiénico de equipos y aspectos de la ingeniería higiénica, especialmente para la industria alimentaria, pero también para las industrias cosmética, farmacéutica, biotecnológica y química.
Objetivos específicos
- Explicar los beneficios y la importancia del diseño higiénico
- Proporcionar comprensión sobre los criterios clave de diseño higiénico para equipos e instalaciones, incluidos conceptos de ingeniería detallados.
- Comprender los puntos clave de aprendizaje (KLP) de todas las pautas relevantes de EHEDG y ayudas didácticas de EHEDG.
El curso es práctico. Los fundamentos teóricos de las diferentes asignaturas se dan de forma breve y concisa, relacionándolos continuamente con la práctica mediante ejemplos en vídeo, imágenes o muestras.
¿A quién está dirigido este curso?
Profesionales pertenecientes a:
- Empresas fabricantes de equipos, que adquirirán conocimientos que les serán de aplicación directa en sus actividades de diseño y construcción.
- Industrias del sector alimentario, cosmético y farmacéutico que lograrán los conocimientos necesarios para seleccionar, usar y dar mantenimiento de equipos e instalaciones con los criterios de diseño higiénico.
Contenido
DÍA 1:
- Marco legal y normativo para la inocuidad de los alimentos.
- Peligros de inocuidad de alimentos.
- Criterios y principios de diseño higiénico.
- Materiales de construcción.
- Caso práctico
DÍA 2:
- Soldaduras de acero inoxidable.
- Juntas estáticas y uniones.
- Válvulas.
- Bombas y homogeneizadores.
- Limpieza y desinfección.
- Construcción y flujo de proceso
- Instalaciones, mantenimiento
- Lubricantes.
- Criterios de diseño higiénico para equipos que procesan materiales secos.
- Caso práctico
DÍA 3
- Verificación del diseño higiénico. Métodos de ensayo y evaluación.
- Certificación de diseño higiénico.
- Aspectos de diseño higiénico de componentes típicos como: sensores, máquinas de embalaje
- Aspectos del proceso como: reología, termodinámica, procesos asépticos
- Caso práctico. Evaluación de equipos en planta piloto
- Caso práctico. Presentación de resultados y debate
- Evaluación y cierre del curso
Estudio de caso
Dependiendo de los delegados participantes, otros ejercicios del curso pueden incluir, por ejemplo, la selección adecuada de materiales (cumplimiento de las regulaciones, etc.) o un ejercicio sobre el diseño del edificio (zonificación, flujos de personal y materiales, etc.). Los módulos de capacitación están respaldados por estudios de casos prácticos para Identificar superficies de contacto del producto, fallas de diseño higiénico y propuestas de mejora en los dibujos de equipos, por ejemplo, en dibujos transversales y / o dibujos en 3D de equipos o componentes (válvulas, bombas, etc.). También se realizan estudios de casos sobre el equipo físico proporcionado por el capacitador.
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