Curso oficial EHEDG| Diseño higiénico de equipos e instalaciones - Avanzado

Objetivo general

Proporcionar conocimientos y comprensión del diseño higiénico de equipos y aspectos de la ingeniería higiénica, especialmente para la industria alimentaria, pero también para las industrias cosmética, farmacéutica, biotecnológica y química.

Objetivos específicos

• Explicar los beneficios y la importancia del diseño higiénico
• Proporcionar comprensión sobre los criterios clave de diseño higiénico para equipos e instalaciones, incluidos conceptos de ingeniería detallados.
• Comprender los puntos clave de aprendizaje (KLP) de todas las pautas relevantes de EHEDG y ayudas didácticas de EHEDG.

El curso es práctico. Los fundamentos teóricos de las diferentes asignaturas se dan de forma breve y concisa, relacionándolos continuamente con la práctica mediante ejemplos en vídeo, imágenes o muestras. 

¿A quién está dirigido este curso? 

Profesionales pertenecientes a:

• Empresas fabricantes de equipos, que adquirirán conocimientos que les serán de aplicación directa en sus actividades de diseño y construcción.
• Industrias del sector alimentario, cosmético y farmacéutico que lograrán los conocimientos necesarios para seleccionar, usar y dar mantenimiento de equipos e instalaciones con los criterios de diseño higiénico.

Contenido

DÍA 1:

• Marco legal y normativo para la inocuidad de los alimentos.
• Peligros de inocuidad de alimentos.
• Criterios y principios de diseño higiénico.
• Materiales de construcción.
• Caso práctico

DÍA 2:

• Soldaduras de acero inoxidable.
• Juntas estáticas y uniones.
• Válvulas.
• Bombas y homogeneizadores.
• Limpieza y desinfección.
• Construcción y flujo de proceso
• Instalaciones, mantenimiento
• Lubricantes.
• Criterios de diseño higiénico para equipos que procesan materiales secos.
• Caso práctico

DÍA 3

• Verificación del diseño higiénico. Métodos de ensayo y evaluación. 
• Certificación de diseño higiénico.
• Aspectos de diseño higiénico de componentes típicos como: sensores, máquinas de embalaje
• Aspectos del proceso como: reología, termodinámica, procesos asépticos
• Caso práctico. Evaluación de equipos en planta piloto
• Caso práctico. Presentación de resultados y debate
• Evaluación y cierre del curso

Estudio de caso

Dependiendo de los delegados participantes, otros ejercicios del curso pueden incluir, por ejemplo, la selección adecuada de materiales (cumplimiento de las regulaciones, etc.) o un ejercicio sobre el diseño del edificio (zonificación, flujos de personal y materiales, etc.). Los módulos de capacitación están respaldados por estudios de casos prácticos para Identificar superficies de contacto del producto, fallas de diseño higiénico y propuestas de mejora en los dibujos de equipos, por ejemplo, en dibujos transversales y / o dibujos en 3D de equipos o componentes (válvulas, bombas, etc.). También se realizan estudios de casos sobre el equipo físico proporcionado por el capacitador.