Curso online | Programa de defensa alimentaria y control de fraude alimentario

Objetivo general

Planificar e implementar planes defensa de los alimentos y de control de fraude alimentario en la cadena alimentaria, considerando la norma “PAS 96:2004- Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack”, requisitos legales, requisitos de normas GFSI y herramientas de evaluación de vulnerabilidades y amenazas.

Objetivos específicos 

• Describir las bases y elementos de la seguridad alimentaria.
• Analizar las vulnerabilidades y evaluar riesgos para la defensa de los alimentos.
• Analizar las vulnerabilidades y evaluar riesgos de fraude alimentario.
• Definir estrategias de control de las vulnerabilidades y del riesgo.
• Diseñar e implementar el plan de defensa de los alimentos y contra el fraude.

¿A quién está dirigido? 

Este curso está dirigido a personal de alta gerencia, directores, gerencias, jefaturas, supervisores, auditores internos y/o personal que tiene responsabilidad en el sistema de gestión de inocuidad.

Índice de contenidos

Módulo 1: Introducción a la seguridad alimentaria

• Tendencias en la seguridad alimentaria. 
• Las vulnerabilidades de la cadena de suministro. 
• Defensa del producto y fraude alimentario. 
• Elementos o factores clave de seguridad en la cadena alimentaria.

Módulo 2: Plan de defensa de alimentos (Norma PAS 96:2014)

• Análisis de vulnerabilidades y amenazas. 
• Metodologías para realizar los análisis de riesgo para la defensa de los alimentos. 
• Evaluación de riesgos para defensa de producto.
• Diseño del plan de defensa de los alimentos.
• Sistema de alerta y mejora del plan.

Módulo 3: Plan contra el fraude de alimentos (Norma PAS 96:2014)

• Análisis de vulnerabilidades y amenazas. 
• Metodologías para realizar los análisis de riesgo de fraude alimentario. 
• Evaluación de riesgos de fraude alimentario.
• Diseño del plan contra el fraude de los alimentos.
• Controles en los proveedores y procesos.