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Curso oficial EHEDG| Diseño higiénico de equipos e instalaciones - Avanzado

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No impuestos

Para que los equipos e instalaciones no comprometan la inocuidad de los alimentos, se deben diseñar, construir y operar considerando ciertos criterios de diseño que conforman los principios de diseño higiénico.

En este curso avanzado y oficial EHEDG, abordaremos de forma avanzada los principios de diseño higiénico y su importancia en la producción higiénica Es una actividad formativa que recoge los conocimientos de EHEDG (European Hygienic and Engineering Design Group), a través de los instructores aprobados por EHEDG.

Curso desarrollado por 3 "Authorized Trainers (AT)"

Certificación EHEDG para quienes logren calificación mínima de 70% de respuestas correctas.

Código SENCE: En proceso (Chile)

Duración: 24 Horas 

Modalidad: Online en vivo

Fecha: 25, 26, 27 y 28 de mayo (6 horas día, horario definir)

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Cantidad

Objetivo general

Proporcionar conocimientos y comprensión del diseño higiénico de equipos y aspectos de la ingeniería higiénica, especialmente para la industria alimentaria, pero también para las industrias cosmética, farmacéutica, biotecnológica y química.

Objetivos específicos

  • Explicar los beneficios y la importancia del diseño higiénico
  • Proporcionar comprensión sobre los criterios clave de diseño higiénico para equipos e instalaciones, incluidos conceptos de ingeniería detallados.
  • Comprender los puntos clave de aprendizaje (KLP) de todas las pautas relevantes de EHEDG y ayudas didácticas de EHEDG.

El curso es práctico. Los fundamentos teóricos de las diferentes asignaturas se dan de forma breve y concisa, relacionándolos continuamente con la práctica mediante ejemplos en vídeo, imágenes o muestras. 

¿A quién está dirigido este curso? 

Profesionales pertenecientes a:

  • Empresas fabricantes de equipos, que adquirirán conocimientos que les serán de aplicación directa en sus actividades de diseño y construcción.
  • Industrias del sector alimentario, cosmético y farmacéutico que lograrán los conocimientos necesarios para seleccionar, usar y dar mantenimiento de equipos e instalaciones con los criterios de diseño higiénico.

Contenido

DÍA 1:

  • Marco legal y normativo para la inocuidad de los alimentos.
  • Peligros de inocuidad de alimentos.
  • Criterios y principios de diseño higiénico.
  • Materiales de construcción.
  • Caso práctico

DÍA 2:

  • Soldaduras de acero inoxidable.
  • Juntas estáticas y uniones.
  • Válvulas.
  • Bombas y homogeneizadores.
  • Limpieza y desinfección.
  • Construcción y flujo de proceso
  • Instalaciones, mantenimiento
  • Lubricantes.
  • Criterios de diseño higiénico para equipos que procesan materiales secos.
  • Caso práctico

DÍA 3

  • Verificación del diseño higiénico. Métodos de ensayo y evaluación. 
  • Certificación de diseño higiénico.
  • Aspectos de diseño higiénico de componentes típicos como: sensores, máquinas de embalaje
  • Aspectos del proceso como: reología, termodinámica, procesos asépticos
  • Caso práctico. Evaluación de equipos en planta piloto
  • Caso práctico. Presentación de resultados y debate
  • Evaluación y cierre del curso

Estudio de caso

Dependiendo de los delegados participantes, otros ejercicios del curso pueden incluir, por ejemplo, la selección adecuada de materiales (cumplimiento de las regulaciones, etc.) o un ejercicio sobre el diseño del edificio (zonificación, flujos de personal y materiales, etc.). Los módulos de capacitación están respaldados por estudios de casos prácticos para Identificar superficies de contacto del producto, fallas de diseño higiénico y propuestas de mejora en los dibujos de equipos, por ejemplo, en dibujos transversales y / o dibujos en 3D de equipos o componentes (válvulas, bombas, etc.). También se realizan estudios de casos sobre el equipo físico proporcionado por el capacitador.

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