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Taller - en vivo| Aplicación de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y HACCP

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Curso está confirmado su realización.

En el año 2020 se actualizaron los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP, que se establecen en el documento CXC 1-1969 del Codex Alimentarius. Este documento es la base para la inocuidad en toda la cadena de suministro de alimentos, deberían aplicarse en todos los sistemas HACCP actuales, y los que se diseñen en adelante.

Hay nuevos elementos a considerar y debemos revisar cómo aplicarlos, ya que los requisitos de normas GFSI como BRCGS, IFS o FSSC 22000; establecen que la base de la gestión de inocuidad alimentaria son los principios del sistema HACCP que establece el Codex el 2020.

En este taller revisaremos los cambios que hay en los PGHA y la forma de aplicar en los sistemas HACCP que se disponen ya sea bajo normas GFSI o guías de la industria.

Duración: 8 horas

Modalidad: Online-en vivo

Fecha 4 de Junio, 2021.

Horario: 

Guatemala y México: 7am a 4pm (GMT-6)

Perú,  Ecuador y Colombia: 8am a 5pm (GMT-5)

Bolivia y Paraguay: 9am a 6pm (GMT-4)

Chile, Argentina, Uruguay: 10 am a 7 pm (GMT-3)

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Objetivos

Identificar los cambios y la forma de aplicación de estos que se establecen en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP, actualizado el 2020 por el Codex Alimentarius.

¿A quién está dirigido?

Usted requiere este curso si:

  • Cuenta con un sistema HACCP.
  • Tiene implementado normas BRCGS, IFS o FSSC 22000.

Índice de contenido

MÓDULO 1: Novedades de los PGHA 2020 del Codex Alimentarius

Novedades de la revisión 2020 - Principios generales de higiene de los alimentos

  • Introducción
  • Objetivos
  • Alcance
  • Uso
  • Principios generales
  • Definiciones

MÓDULO 2: Capítulo 1 de los PGHA: Buenas practicas de higiene

  • Sección 1: Introducción y control de los peligros alimentarios
  • Sección 2: Producción primaria
  • Sección 3: Establecimiento - diseño de instalaciones y equipos
  • Sección 4: Formación y competencia
  • Sección 5: Mantenimiento, limpieza y desinfección y control de plagas del establecimiento
  • Sección 6: Higiene personal
  • Sección 7: control de operación
  • Sección 8: Información del producto y conocimiento del consumidor
  • Sección 9: Transporte

MÓDULO 3: Capítulo 2: de los PGHA Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

(HACCP) y directrices para su aplicación

  • Introducción
  • Sección 1: Principios del sistema HACCP
  • Sección 2: Directrices generales para la aplicación del sistema HACCP
  • Sección 3: Aplicación de los principios del HACCP

MÓDULO 4: Taller de aplicación de elementos que cambiaron en la revisión 2020

  • Reconocer el sistema de higiene alimentaria en su instalación
  • Reconocer los tres niveles de control de peligros
  • Estrategia de cultivar una cultura positiva de cultura de inocuidad de los alimentos.
  • Elementos para educación del consumidor.
  • Cada peligro con su control.
  • Validación de los Límites Críticos VS Validación del Plan HACCP.
  • Técnicas para la verificación del sistema HACCP y la verificación del plan HACCP

Al finalizar el curso se entregará un certificado de aprobación, para lo cual el participante aplicará un cuestionario para confirmar aprendizaje.

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